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诗文 糖醋虎皮椒
释义
糖醋虎皮椒的做法
“虎皮青椒,又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子;是以青椒为主要材料制作的一道菜品,因青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。
提起虎皮青椒,家中那位就要咽口水了;记得20多年前刚谈恋爱时每次吃饭必点虎皮青椒,还告诉我:哪怕只有这一道菜,也能吃三大碗米饭,还说不怕我笑话:吃完连汤汁也舍不得丢弃而是会加些米饭拌拌特香、比肉肉还好吃;哈哈:我哪会笑话他了,其实我也是这样,只是那时为了保持矜持而虚伪下而已啊。
虎皮青椒为什么如此受欢迎,我想与原料便宜、酸甜香辣、开胃下饭、不是荤菜胜似荤菜、冷吃热食都美味有着很大关系吧。虎皮青椒做起来很简单,煸辣椒的时用中大火,并时不时用锅铲轻轻按压辣椒并翻面,只要小有耐心,就可以煎出漂亮的虎皮皱纹~~”

食材明细

主料
  • 青椒 6个
  • 胡萝卜 少许
辅料
  • 食用油 适量
  • 料酒 适量
  • 香醋 适量
  • 白糖 5小勺
  • 食盐 1/2小勺
  • 鲜鸡汁 少许
  • 红烧酱油 少许
  • 特级鲜酱油 少许
  • 酸甜 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

糖醋虎皮椒的做法步骤

  • 糖醋虎皮椒的做法步骤:1
    1
    备好食材
  • 糖醋虎皮椒的做法步骤:2
    2
    青椒洗净后,左手拿着青椒,用右手拇指、食指抓住根蒂用劲按按再拔下,根蒂就出来了,里面的筋膜不要撕,撕了就不辣了
  • 糖醋虎皮椒的做法步骤:3
    3
    每个用刀背稍用劲压一压,表面裂开不断,方便煎时均匀受热
  • 糖醋虎皮椒的做法步骤:4
    4
    锅热后倒多些油、放入青椒转中火
  • 糖醋虎皮椒的做法步骤:5
    5
    用筷子(或锅铲)轻轻按压青椒并不时翻面,使之均匀受热
  • 糖醋虎皮椒的做法步骤:6
    6
    待青椒表皮都煸出皱纹成虎皮色
  • 糖醋虎皮椒的做法步骤:7
    7
    加些料酒和清水,烧1~2分钟
  • 糖醋虎皮椒的做法步骤:8
    8
    加入白糖烧至融化,一直保持沸腾状态
  • 糖醋虎皮椒的做法步骤:9
    9
    再滴少许红烧和特级鲜酱油
  • 糖醋虎皮椒的做法步骤:10
    10
    稍后沿锅边一圈倒入香醋
  • 糖醋虎皮椒的做法步骤:11
    11
    再滴少许鲜鸡汁
  • 糖醋虎皮椒的做法步骤:12
    12
    最后撒少许食盐、几片胡萝卜炒匀起锅
  • 糖醋虎皮椒的做法步骤:13
    13
    盛入盘中

小窍门

1、青椒要选新鲜簿皮青椒,辣味足、味道好
2、煎青椒时注意:不能心急用大火,开中火既能煸出虎皮又不至于煎糊,而影响菜品美味
3、煎前用刀背稍用劲压一压和煎时用筷子压一压,都是为了增加接触面,让青椒受热更均匀
4、若亲担心青椒变不好看,可事先调好糖醋汁,待青椒煎好后烹入更方便
5、万能糖醋汁配方:1份酒、2份酱油、3份白糖、4份醋、5份水,此次我并没有事先调汁,而据自家口味随意放的
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐   学生  
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更新时间:2025/3/11 21:32:17