“红烧肉是一道家常菜，主要材料是带皮五花肉。做家常红烧肉所选的带皮五花肉要一层肥一层瘦，层数越多越好。用砂锅炖出的红烧肉，肉香味美，不油腻。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
红烧肉的做法步骤
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1带皮五花肉清水浸泡两小时 -
2凉水下锅煮25分钟左右，此步骤是为了把五花肉定型 -
3定好型切成大块 -
4再次凉水下锅焯水去血沫和油脂 -
5炒锅中加少许清水放入冰糖使之溶化，小火慢炒成深红色 -
6放入五花肉挂上糖色 -
7放入葱段姜片爆香 -
8料酒，香醋，生抽烹锅 -
9加入适量的清水，放入八角，花椒，桂皮，香叶，干红辣椒 -
10放点南乳汁调色 -
11大火烧开，盛入砂锅中小火慢炖一小时，加入适量的盐，撇去浮油 -
12捡掉佐料，大火收汁，舀一勺汤汁放入炒锅烧开水淀粉勾芡浇在摆入盘中的红烧肉上即可 -
13成品！
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜