“辣椒小炒肉，看似平淡的家常菜，但由于它独特和爆香的味道招人喜爱，也是去吃湘菜时点击率超高的一道菜，带着浓郁的湘乡风味，有了它，这米饭根本就不用愁。湖南人喜欢“小炒”这种烹调方法，炒更能突出菜品的鲜、嫩、香、辣，一般会选用隔层的五花肉，加入青椒、豆豉爆炒而成，而炒好的青椒小炒肉，有着青椒、五花肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这道菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩，就会让你百吃不厌。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
辣椒小炒肉的做法步骤
-
1准备好原材料； -
2将辣椒放入锅中干炒，注意不要加油； -
3炒至辣椒微微变色，且表面有些微微发皱即可先盛入盘中备用； -
4热锅放入少许油，将五花肉放入里面煸炒； -
5煸炒五花肉微微出油后翻入蒜片和豆豉进去翻炒； -
6翻炒几下后加入适量的料酒进去烹一下； -
7再倒入适量的酱油进去翻炒； -
8肉片翻炒上色后加入刚准备好的青椒进去翻炒； -
9翻炒几下后加入适量的盐调味即可盛入盘中。 -
10端上桌了。
小窍门
1.先煸炒辣椒时无须加入油，要将青椒煸炒发软，表面有些起皱有点虎皮青椒的感觉；2.锅中油要放少，五花肉的油脂要微微煸炒出来后再放入蒜片等调味料；3.肉片翻炒上色后加入青椒进去翻炒，最后加入盐调味即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
秋季食谱
午餐
晚餐