“草饼是香港、广东、台湾、闽南等特殊的传统小吃。口味非常软糯、有嚼劲，Q弹。糯米外皮清香浓郁，细腻的馅料又有种入口即化的美妙口感。内陷清甜而不腻，粒粒晶莹剔透，高雅大方，非常健康的一种小吃。
桂花草饼，比传统的草饼增加桂花的淡淡清香，更清爽健康，配方中减少糖和油的用量。易产生饱腹感但绝对不会腻，干香鲜美，外皮软绵韧性十足。
馅料我采用的是莲蓉馅，全手工炒的，无添加，更健康。只有贵妇般的高雅下午茶——桂花草饼。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
桂花草饼的做法步骤
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1准备食材：糯米粉、粘米粉、澄面、白砂糖、色拉油、牛奶、莲蓉馅、桂花等食材； -
2桂花提前泡茶，放凉； -
3牛奶、色拉油、桂花茶、白砂糖拌均至白砂糖融化； -
4糯米粉、粘米粉、澄面混合，拌均过刷； -
5把过刷的粉倒入牛奶拌均液中，拌均无颗粒状的面浆； -
6把面浆过刷二遍，越细均匀蒸出的皮就越细滑；
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7面浆用保鲜膜包裹，静放30分钟； -
8蒸锅中适量的水煮沸，隔水蒸20分钟； -
9将蒸好的面糊热时，搅拌至光滑发亮； -
10稍微然后放凉，揉成光滑团； -
11分15克一个小团作为草饼皮；防止粘，手用点糕粉。 -
12压扁， -
13放入10克的莲蓉馅，收紧口； -
14然后在做成圆形，或椭圆形即可，撒上桂花，放入冰箱冷藏，口感更好。
小窍门
1.皮比例一定要合理，皮才软糯细滑；
2.蒸的时候时间要足够，才能蒸透切；
2.蒸的时候时间要足够，才能蒸透切；
使用的厨具：蒸锅
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烘焙
秋季食谱