“高升排骨、由逐渐变化的调料而命名、有步步高升的含义
排骨要细火慢炖、肉质才会软滑香嫩且入味、利用珐琅锅的特性来焖煮次此菜、成品的排骨会特别的香软入味哦”
食材明细
- 酸甜 口味
- 焖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
高升排骨的做法步骤
-
1料酒1勺、醋2勺、白糖3勺、生抽4勺、调入碗中混合均匀备用 -
2猪小排或肋排500克剁小块，洗净沥干水分 -
3热锅温油、入排骨煸炒至表面微黄 -
4加入调味汁 -
5中火烧开后转最小火焖至25分钟左右（中间那圈炉芯火） -
6看到汤汁浓稠、刚刚可以挂住排骨即可
小窍门
1、此道高升排骨用普通炒锅做这道菜而需要另加5汤匙清水、煮35分钟、如果用珐琅锅铸铁锅做这道菜、由于铸铁锅良好的密封性和内循环，并且选用的排骨肥瘦相间的，则不需要放清水、只有焖25分钟就可以了
2、排骨要细火慢炖、肉质才会软滑香嫩且入味、利用珐琅锅的特性来焖煮次此菜、成品的排骨会特别的香软入味
2、排骨要细火慢炖、肉质才会软滑香嫩且入味、利用珐琅锅的特性来焖煮次此菜、成品的排骨会特别的香软入味
使用的厨具：其他
所属分类：
热菜
家常菜
老人
午餐
晚餐