“无锡排骨，俗称无锡肉骨头。无锡名菜，传成百年。制作所采用的排骨是猪肉肋排或草排，配以八角、桂皮等多种天然香料，运用独特的烧制方法，烧制出的排骨色泽酱红，油而不腻，骨酥肉烂，香气浓郁，滋味醇真，甜咸适中。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
无锡排骨的做法步骤
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1猪肋排洗净斩块。 -
2放入容器中加入调料A。 -
3抓匀腌制30分钟。 -
4锅中下宽油，放入腌制好的排骨炸至金黄色。 -
5盛入盘中备用。 -
6葱切段，姜切片。 -
7另起锅下油，放入葱段，姜片，蒜瓣炒香。 -
8放入炸好的排骨。 -
9翻炒均匀。 -
10再放入调料B中剩下的调料翻炒均匀。 -
11大火烧开。 -
12转小火盖盖炖1个半小时。 -
13时间到后开盖转大火收一下汁。 -
14再加入适量的水淀粉。 -
15勾芡翻炒均匀出锅即可。
小窍门
无锡排骨是一道相当费工的火候菜，炖的时间一定要长，这样炖出的排骨才能香气扑鼻，肥而不腻。
使用的厨具：炒锅
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