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诗文 烧带鱼
释义
烧带鱼的做法
“之前发过不少带鱼的方子,因为用的都是新鲜带鱼,我做起来很简单,可是有朋友讲,总是做不好,不是破皮,就是粘锅,有的做好直接成了一锅粥,要么甜咸把握不好,白白浪费了一条好鱼。综合这些失败的原因,我也试着用冰冻过的带鱼做了几次,慢慢找到了大家失败的原因,这篇文章里,详细的说一下。”

食材明细

主料
  • 带鱼 一条
  • 小葱 一根
辅料
  • 一块
  • 几粒
  • 料酒 一勺
  • 老抽 一小勺
  • 水淀粉 一小碗
  • 一茶匙
  • 白砂糖 少许
  • 鱼香 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

烧带鱼的做法步骤

  • 烧带鱼的做法步骤:1
    1
    冰冻后的带鱼先充分的解冻,放常温,室温解冻。然后去掉头,尾,和鱼鳍。
  • 烧带鱼的做法步骤:2
    2
    切段,鱼身上划两刀,腌制的时候方便入味。
  • 烧带鱼的做法步骤:3
    3
    切好的带鱼用料酒,姜片,少许盐腌制一小时。如果是新鲜的带鱼,这一步可以腌可以不腌,但是冻过的带鱼要多腌制一下入味,盐一定不要放太多,宁愿少放些,不够了做时再加。等下还要加酱油,也是咸的,很容易把带鱼烧的过咸。
  • 烧带鱼的做法步骤:4
    4
    油锅烧热,我用的不粘锅,普通锅的话,油温一定要够高,才可以不粘锅,其实对于普通家庭来讲,不粘锅已经很普及了,几十元就能买到一个,用到的时候非常多。冰冻后的带鱼上面的银粉容易掉,油很快会浓稠掉。
  • 烧带鱼的做法步骤:5
    5
    先将煎至两面发黄的带鱼夹出来。
  • 烧带鱼的做法步骤:6
    6
    换过一锅油,再把带鱼放进去复炸一道,复炸后的带鱼外表金黄酥脆不宜散。如果是冰鲜的带鱼,这一步不需要换油。
  • 烧带鱼的做法步骤:7
    7
    加入拍碎的大蒜炒出香味。
  • 烧带鱼的做法步骤:8
    8
    加入适量的水,老抽,白砂糖,根据甜淡选择要不要再加点盐。中火煮几分钟。然后倒入水淀粉,大火收汁。
  • 烧带鱼的做法步骤:9
    9
    待汤汁浓稠,就可以盛出来,撒适量的生小葱即可。
  • 烧带鱼的做法步骤:10
    10
    成品
  • 烧带鱼的做法步骤:11
    11
    成品
  • 烧带鱼的做法步骤:12
    12
    成品
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 13:25:58