“回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉，其配料不同，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，色香味俱全，是下饭菜之首选。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
回锅肉的做法步骤
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1将姜、蒜切片，葱切段，青辣椒、西红柿切小块。 -
2带皮五花肉冷水下锅，加入姜、葱、花椒、料酒，煮至六成熟（筷子可插入即可）。 -
3捞起沥干，切薄片。 -
4炒锅开火，加油，煸香姜、葱、蒜。 -
5放入肉片，煸炒至肉片颜色变透明、边缘略微卷起，盛起备用。 -
6放入豆瓣酱、辣椒酱、腐乳汁、酱油，炒出红油。 -
7加入青辣椒、西红柿，稍翻炒。 -
8放入肉片，翻炒均匀。 -
9调入糖、鸡精，翻匀即可。 -
10起锅装盘。
小窍门
1、挑选肥瘦相间的五花肉或猪臀肉，太肥则腻，太瘦则柴。
2、清水煮肉时，肉不能煮得太软，煮至六成熟、筷子可插入即可。
3、各类酱料均已含盐，所需盐量酌情考虑。
2、清水煮肉时，肉不能煮得太软，煮至六成熟、筷子可插入即可。
3、各类酱料均已含盐，所需盐量酌情考虑。
使用的厨具：炒锅
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