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诗文 小熊分蛋海绵蛋糕
释义
小熊分蛋海绵蛋糕的做法
“第一次尝试做分蛋海绵蛋糕,虽然需要分离蛋黄蛋白,但是在加入面粉翻拌的时候,会减少消泡的风险,蛋糕组织细密,口感扎实中带着绵软。
小熊造型萌萌哒,回头率很高喔!
配方为6寸蛋糕的份量。”

食材明细

主料
  • 低筋面粉 60克
  • 可可粉 20克
  • 鸡蛋 3个
  • 细砂糖 50+30克
辅料
  • 黄油 30克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤

  • 小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备好所需食材。
  • 小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
  • 小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤:3
    3
    黄油隔水加热,溶化成液态。
  • 小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤:4
    4
    将30g细砂糖加入蛋黄里,用打蛋器搅打均匀。
  • 小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤:5
    5
    分三次倒入融化的黄油,并用打蛋器搅打成浓稠状态。
  • 小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤:6
    6
    接着预热烤箱,150度。蛋白里加入剩下的50g细砂糖,搅打至湿性发泡,提起打蛋器,蛋白拉出弯曲尖角,如图示。
  • 小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤:7
    7
    取三分之一蛋白加入蛋黄糊里,上下翻拌均匀。
  • 小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤:8
    8
    将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,上下翻拌均匀。
  • 小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤:9
    9
    翻拌好的状态是浓稠细腻有光泽的,如图。
  • 小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤:10
    10
    将面粉和可可粉分三次过筛到混合好的蛋糊里面。
  • 小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤:11
    11
    将粉类和蛋糊以翻拌的形式混合均匀,成为细腻有光泽的蛋糕糊。
  • 小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤:12
    12
    将小熊模具底部套入其中一个配套盘子里,倒入蛋糕糊,轻轻拍一下底部,震出大气泡。
  • 小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤:13
    13
    将蛋糕糊送入烤箱中层,140度,35分钟。
  • 小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤:14
    14
    烤好的蛋糕轻轻震几下,倒扣在冷却架上放凉。

小窍门

1、 盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
2、 将黄油和蛋黄液提前混合,可以有效避免后期加入蛋白中,导致消泡。
3、 粉类要分次加入蛋糊,这样容易翻拌,避免消泡。
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/15 5:17:31