“杂鱼锅贴是洪泽湖渔家美食“土菜”之一，过去在江苏苏北洪泽湖一带，渔家捕鱼会直接在船上把捕捞上来的各种野生的鲜活小鱼，裹上一层面粉油锅里煎炸后，再浇上湖水炖煮，并在锅的上沿四周贴上一层又薄又匀的面饼儿。经过一番炖煮之后，鱼儿带着饼香，饼儿沾着鱼鲜的美味出锅了。那美味，让你吃了欲罢不能，顿觉世间最美味食物就是它了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
杂鱼锅贴的做法步骤
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1挑选杂鱼几条，当然小鲫鱼会更香，并准备好其他食材 -
2小鱼去掉内脏清洗后，加点生抽腌渍10分钟 -
3切好蒜、姜、辣椒 -
4和好面团，盖上湿布醒一会儿 -
5小鱼裹上面粉，半途又加了几条鲫鱼 -
6热锅注入油，烧至7分热放入小鱼煎至两面金黄 -
7另起一锅，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可 -
8下入煎好的小鱼，注入一勺生抽一勺老抽 -
9加入适量的凉水和盐，小火慢熬 -
10在熬鱼的过程中，手上沾点水，将面团分成小剂子捏成饼子贴在锅边四周 -
11小火熬煮至汤汁浓稠，饼底翘起一点 -
12撒入香菜和葱花，再熬半分钟 -
13美味出锅啦，鱼香四溢，有没有被馋到？
小窍门
1、贴饼子容易面不粘锅，可以用手蘸水按住面饼固定一下，
2、熬鱼容易汤汁早早干锅，一不小心还会糊锅，如果糊锅不要硬铲，可稍微加一点点水再熬一会儿
3、杂鱼是指各种混杂的鱼
2、熬鱼容易汤汁早早干锅，一不小心还会糊锅，如果糊锅不要硬铲，可稍微加一点点水再熬一会儿
3、杂鱼是指各种混杂的鱼
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐