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诗文 杂鱼锅贴
释义
杂鱼锅贴的做法
“杂鱼锅贴是洪泽湖渔家美食“土菜”之一,过去在江苏苏北洪泽湖一带,渔家捕鱼会直接在船上把捕捞上来的各种野生的鲜活小鱼,裹上一层面粉油锅里煎炸后,再浇上湖水炖煮,并在锅的上沿四周贴上一层又薄又匀的面饼儿。经过一番炖煮之后,鱼儿带着饼香,饼儿沾着鱼鲜的美味出锅了。那美味,让你吃了欲罢不能,顿觉世间最美味食物就是它了。”

食材明细

主料
  • 杂鱼 500克
辅料
  • 2棵
  • 红干椒 6个
  • 生姜 5克
  • 蒜头 8克
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

杂鱼锅贴的做法步骤

  • 杂鱼锅贴的做法步骤:1
    1
    挑选杂鱼几条,当然小鲫鱼会更香,并准备好其他食材
  • 杂鱼锅贴的做法步骤:2
    2
    小鱼去掉内脏清洗后,加点生抽腌渍10分钟
  • 杂鱼锅贴的做法步骤:3
    3
    切好蒜、姜、辣椒
  • 杂鱼锅贴的做法步骤:4
    4
    和好面团,盖上湿布醒一会儿
  • 杂鱼锅贴的做法步骤:5
    5
    小鱼裹上面粉,半途又加了几条鲫鱼
  • 杂鱼锅贴的做法步骤:6
    6
    热锅注入油,烧至7分热放入小鱼煎至两面金黄
  • 杂鱼锅贴的做法步骤:7
    7
    另起一锅,注入油,倒入姜蒜、辣椒,炸出香味即可
  • 杂鱼锅贴的做法步骤:8
    8
    下入煎好的小鱼,注入一勺生抽一勺老抽
  • 杂鱼锅贴的做法步骤:9
    9
    加入适量的凉水和盐,小火慢熬
  • 杂鱼锅贴的做法步骤:10
    10
    在熬鱼的过程中,手上沾点水,将面团分成小剂子捏成饼子贴在锅边四周
  • 杂鱼锅贴的做法步骤:11
    11
    小火熬煮至汤汁浓稠,饼底翘起一点
  • 杂鱼锅贴的做法步骤:12
    12
    撒入香菜和葱花,再熬半分钟
  • 杂鱼锅贴的做法步骤:13
    13
    美味出锅啦,鱼香四溢,有没有被馋到?

小窍门

1、贴饼子容易面不粘锅,可以用手蘸水按住面饼固定一下,

2、熬鱼容易汤汁早早干锅,一不小心还会糊锅,如果糊锅不要硬铲,可稍微加一点点水再熬一会儿

3、杂鱼是指各种混杂的鱼
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 15:47:59