“此菜是向阿基师学的泰式口味，特地加了新鲜柠檬和鱼露，鱼露的甜、柠檬的酸，酸甜鲜香，鲜味全出来了。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
泰式柠檬鱼的做法步骤
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1把鱼的内膛、鱼腮清理干净，没有腮块和黑膜； -
2在鱼背的两边各开一刀；
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3深至刀感觉触到鱼骨，看图我们可以看见，割得挺深的，因为此类鱼背肉较厚；
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4把葱切成长段再切成长丝，红辣椒、绿辣椒切丝；
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5锅稍烘热，不放油，放鱼下锅烘至表面微微膨胀，十秒钟翻面，另一面如此类推；
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6倒入热水浸至鱼身的一半，加入鱼露1大匙、柠檬汁1大匙，生抽1.5大匙，然后淋在鱼面上，不时用勺子淋淋水，煮8分钟，时间到后用筷子扎扎最厚肉的地方看能不能穿过，如果可以，就证明全熟了，临出锅时撒入胡椒粉约1/2小匙；
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7把鱼请起进盘子，保留汤汁；
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8把剩下的汤汁倒入碟里，不要太满，另起锅，锅热后放麻油约2大匙，倒入香葱丝和辣椒丝，翻炒几秒，约4-5成熟，关火，然后平铺在鱼的上面，如成品图，趁热开动哦。
小窍门
一、汤汁调味时放多少鱼露就放多少柠檬汁，1：1哦；
二、用麻油起锅攒辣椒香葱丝特别香；
三、吃完鱼后不要倒掉汤汁，可以用来煮豆腐，好鱼美的味道。
二、用麻油起锅攒辣椒香葱丝特别香；
三、吃完鱼后不要倒掉汤汁，可以用来煮豆腐，好鱼美的味道。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类：
热菜
泰国菜