“普宁豆酱的广泛应用，为潮菜以至粤菜的形成和兴起奠定了坚实的物质基础。在潮菜中，普宁豆酱几乎是不可缺少的佐料，蘸不蘸上一点豆酱，菜肴味道的鲜美程度大不一样。譬如“鱼饭”(又称“熟盘鱼”)，用筷子夹上一块直接品尝，滋味很一般甚至味同嚼蜡，而在碟子里蘸上一点豆酱再吃,那味道真个叫绝，用潮人常说的“醇香”和“鲜甜”来形容比较恰当。然而这种“香”不是花香的那种香，而是独特的“酱香”；这种“甜”不是蜜糖的那种甜，而是独特的“甘美”。著名的普宁豆酱煮鳜鱼、普宁豆酱焗蟹、普宁豆酱鸡、普宁豆酱骨等，都离不开普宁豆酱。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 十分钟 耗时
- 高级 难度
普宁豆酱煎鱼的做法步骤
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1偏口鱼去除内脏洗净； -
2将鱼斜切成大块；
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3五花肉切片、姜切片；
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4锅中加油，将五花肉丁和姜煎香；
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5再放入鱼块中小火慢煎至两面金黄；
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6加入少量清水；
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7再加入2大勺普宁豆酱小火煎；
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8待汤汁粘稠时即可装盘食用。
小窍门
1、由于普宁有一定咸度，所以不需要加其它调味料；
2、五花肉一定要煸出油来，最后成品菜才更香醇。
2、五花肉一定要煸出油来，最后成品菜才更香醇。
使用的厨具：炒锅
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