正宗抹茶仙人掌马卡龙的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
称量准备好各种材料
2
杏仁粉与糖粉拌匀过筛（混合物为tpt）。杏仁粉不要单独过筛，会出油。用马卡龙专用杏仁粉会提高成功率。
3
倒入抹茶粉
4
拌匀
5
将蛋清倒入中间挖的坑里，表面盖住，备用
6
按照设想的大小，将纸折叠后剪成大小一致的纸片，放在硅胶垫和烤盘之间
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细砂糖加水，倒入小口的搪瓷杯中，小火加热至118度离火，中途不要搅动。不粘杯壁能避免糖水反砂，用电陶炉加热比电磁炉均匀，操作时不要开吸油烟机，会使表面空气流动过快，温度不一致会反砂
8
加热糖水的同时，将蛋清加蛋白粉，细砂糖混合。如果没有蛋白粉，可以将蛋清用保鲜膜盖住，入冰箱冷藏一晚，变成老化蛋白后使用。但是用蛋白粉更加方便。
9
用打蛋器打发蛋清
10
打发到硬性发泡状态
11
这时将达到温度的糖水，分五六次倒入打发的蛋清中，每次倒入不要浇到打蛋头上，每次高速打发至融合后，再倒入下一次，直至全部加完，并打出油漆般的光泽（蛋白霜）
12
将tpt与埋在中间的蛋清混合均匀
13
加入1/3蛋白霜，压拌至完全融合
14
再分两次倒入剩余的蛋白霜，用切拌的方法拌匀。注意手法，避免消泡。
15
装入剪口的裱花袋中，在硅胶垫上按照纸片图案挤出合适大小
16
预热烤箱，上火155度，下火165度。同时将烤盘放在通风处晾皮10分钟，至表面轻按不黏手的状态
17
直接在烤箱中层，上火155度，下火165度，热风烤约10-12分钟，具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，挤的个头大小，酌情增减
18
取出晾凉
19
用融化的白巧克力在表面挤出一些小点，撒少许椰蓉，抖掉多余的部分
20
消化饼干用擀面杖擀碎，装入小盘或小碗中
21
将软化的黄油加糖粉打匀，装入裱花袋挤在两块形状一致的马卡龙中间。马卡龙的馅料也可根据个人喜好选择其他口味
22
用白巧克力将大小几个马卡龙粘合在一起，凝固后插入盛了饼干碎的小碗中即可

诗文	抹茶仙人掌马卡龙
释义	“抹茶是茶叶的嫩芽蒸青后研磨而成，不但色泽青翠，而且气味清香，营养丰富。用它来做马卡龙的着色剂，自然清新。用到的烤箱是ACA的ATO—E38AC，热风烘烤控温准确，能有效提高马卡龙的成功率。” 食材明细主料杏仁粉 67克（TPT）糖粉 75克（TPT）蛋清 29克（打发）细砂糖 13克（打发）水 19克（熬糖水）蛋白粉少许（打发）辅料抹茶粉 8克（TPT）黄油适量糖粉适量甜味口味烘焙工艺三刻钟耗时高级难度抹茶仙人掌马卡龙的做法步骤 1 称量准备好各种材料 2 杏仁粉与糖粉拌匀过筛（混合物为tpt）。杏仁粉不要单独过筛，会出油。用马卡龙专用杏仁粉会提高成功率。 3 倒入抹茶粉 4 拌匀 5 将蛋清倒入中间挖的坑里，表面盖住，备用 6 按照设想的大小，将纸折叠后剪成大小一致的纸片，放在硅胶垫和烤盘之间 7 细砂糖加水，倒入小口的搪瓷杯中，小火加热至118度离火，中途不要搅动。不粘杯壁能避免糖水反砂，用电陶炉加热比电磁炉均匀，操作时不要开吸油烟机，会使表面空气流动过快，温度不一致会反砂 8 加热糖水的同时，将蛋清加蛋白粉，细砂糖混合。如果没有蛋白粉，可以将蛋清用保鲜膜盖住，入冰箱冷藏一晚，变成老化蛋白后使用。但是用蛋白粉更加方便。 9 用打蛋器打发蛋清 10 打发到硬性发泡状态 11 这时将达到温度的糖水，分五六次倒入打发的蛋清中，每次倒入不要浇到打蛋头上，每次高速打发至融合后，再倒入下一次，直至全部加完，并打出油漆般的光泽（蛋白霜） 12 将tpt与埋在中间的蛋清混合均匀 13 加入1/3蛋白霜，压拌至完全融合 14 再分两次倒入剩余的蛋白霜，用切拌的方法拌匀。注意手法，避免消泡。 15 装入剪口的裱花袋中，在硅胶垫上按照纸片图案挤出合适大小 16 预热烤箱，上火155度，下火165度。同时将烤盘放在通风处晾皮10分钟，至表面轻按不黏手的状态 17 直接在烤箱中层，上火155度，下火165度，热风烤约10-12分钟，具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，挤的个头大小，酌情增减 18 取出晾凉 19 用融化的白巧克力在表面挤出一些小点，撒少许椰蓉，抖掉多余的部分 20 消化饼干用擀面杖擀碎，装入小盘或小碗中 21 将软化的黄油加糖粉打匀，装入裱花袋挤在两块形状一致的马卡龙中间。马卡龙的馅料也可根据个人喜好选择其他口味 22 用白巧克力将大小几个马卡龙粘合在一起，凝固后插入盛了饼干碎的小碗中即可使用的厨具：其它、打蛋器、电烤箱所属分类：烘焙甜品下午茶夏季食谱
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食材明细

抹茶仙人掌马卡龙的做法步骤