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诗文 【鲁菜】韭菜鸡蛋馅饼
释义
【鲁菜】韭菜鸡蛋馅饼的做法
“山东人很爱吃面食,馒头包子饺子馅饼面条种类繁多,花样百出。韭菜鸡蛋馅饼,是馅饼中的基本款,配料极其简单但也是大众百吃不厌的,小市上夜市上常常能看到她的身影。”

食材明细

主料
  • 面粉 750克
  • 鸡蛋 4个
  • 韭菜 500克
辅料
  • 酵母 5克
  • 虾皮 20克
  • 适量
  • 鸡精 少许
  • 花生油 适量
  • 咸鲜 口味
  • 煎 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤

  • 【鲁菜】韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤:1
    1
    用温水(手温)将酵母化开,静置2分钟。将酵母水一点点倒进面粉里,用筷子搅成块状,让面粉充分吸收水分,直到盆里没有干面粉。
  • 【鲁菜】韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤:2
    2
    用手将面粉揉成团,直到面粉光滑不沾手,放到容器中加盖饧一饧。然后再将面团揉一揉,使面团更筋道。然后再放回容器里加盖发酵直两倍大。
  • 【鲁菜】韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤:3
    3
    如果是早上烙饼的话,可以在头天晚上将面团揉好,装保鲜袋里放进冰箱低温发酵,第二天早上拿出来回温使用即可。
  • 【鲁菜】韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤:4
    4
    韭菜摘净洗净后,切细。
  • 【鲁菜】韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤:5
    5
    鸡蛋打散,锅里放适量花生油,将鸡蛋炒熟后,剁小块
  • 【鲁菜】韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤:6
    6
    鸡蛋稍凉后倒入韭菜里,先拌匀,后再加盐、味精、虾皮再次拌匀。若油量偏少,可以再适当加点花生油。
  • 【鲁菜】韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤:7
    7
    将馅顺一个方向搅拌均匀后待用。
  • 【鲁菜】韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤:8
    8
    将面团揉一揉排出面团里的气。切适量面团搓成条,再用手揪成大小一样的剂子。如果手的技术不熟练,也可以使用刀切。将剂子滚圆后,擀成中间厚边缘薄的皮。包入适量韭菜鸡蛋馅,收口后用手将其轻轻压平,团圆,即成馅饼生坯。
  • 【鲁菜】韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤:9
    9
    将电饼铛通上电,上下底刷上花生油,再将馅饼生坯整齐放入。盖上电饼铛盖子。
  • 【鲁菜】韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤:10
    10
    大约烙两到三分钟,中途可以翻盖看一看有没有烙出黄金色,并适量调整烙制时间。也可以用平底锅烙制,馅饼两面烙得金黄即可出锅。
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更新时间:2025/3/14 16:46:17