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诗文 改良锦绣锅包红福鱼片
释义
改良锦绣锅包红福鱼片的做法
“东北的年味离不开经典菜锅包肉,这道菜巧妙的把猪里脊换成了鱼片,口感更松脆清爽,酸甜开胃。我们选用的红福鱼富含多种脂肪酸,维生素A和D,甘油醚,类固醇及鱼蛋白隆解物等,还含有丰富的硒元素,特别适合脑力劳动者食用。”

食材明细

主料
  • 红福鱼 2条
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 白醋 适量
  • 淀粉 适量
  • 面粉 适量
  • 适量
  • 番茄沙司 适量
  • 酸甜 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

锦绣锅包红福鱼片的做法步骤

  • 改良锦绣锅包红福鱼片的做法步骤:1
    1
    从馋猫解馋买来红福鱼后,清洗干净,片成鱼片,用厨房用纸吸去多余水分。
  • 改良锦绣锅包红福鱼片的做法步骤:2
    2
    等量的淀粉和面粉,葱姜切丝。面粉和淀粉用适量冷水浇板,注意浓稠度不要太稠,能够垂直留下的状态。
  • 改良锦绣锅包红福鱼片的做法步骤:3
    3
    油温六成热,筷子伸进去会有比较密集的气泡。
  • 改良锦绣锅包红福鱼片的做法步骤:4
    4
    鱼片挂糊放入锅中炸至金黄,一般肉片是要复炸的,因为第一次要把肉炸熟,第二次炸脆,鱼片相对容易熟,就炸一次就够了,等鱼片金黄一下开大火炸个30s最多可以出锅了。
  • 改良锦绣锅包红福鱼片的做法步骤:5
    5
    炸好的鱼片用厨房用纸吸油。
  • 改良锦绣锅包红福鱼片的做法步骤:6
    6
    锅中底油放入番茄酱和适量水加热,放入白糖,传统做法要炒糖,因为容易炒焦火候难以掌握,所以直接在蕃茄酱汁中融化,勾入适量淀粉芡汁至浓稠。
  • 改良锦绣锅包红福鱼片的做法步骤:7
    7
    把炸好的鱼片放入锅中翻炒,最后淋入白醋,醋容易挥发所以一定要后放。
  • 改良锦绣锅包红福鱼片的做法步骤:8
    8
    装盘点缀京葱丝,如果有炒熟的白芝麻也可以撒一些。

小窍门

1、面粉和淀粉的比例基本1:1,也可以根据自己喜好增减。
2、挂糊的浓稠度,不能太稀也不能过稠,如图的刚刚可以直线流淌状态最佳。
3、火候,一定要发挥才能炸脆,但千万不能太久会焦糊。
4、红福鱼的养殖对水质要求非常苛刻,馋猫解馋采用低温矿泉水养殖,科学系统化的训练模式,从而保持了原有的营养成分和口感。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/17 7:49:35