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诗文 状元及第粥
释义
状元及第粥的做法
“此粥补肾益气。

相传此粥与明代广东才子伦文叙有关。相传伦氏幼时家中甚贫,以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼,惜其才,每天中午以买菜为名,着伦文叙送一担菜至粥贩家。送完菜后,粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之,权当午餐。后来伦氏高中,心念粥贩赠粥之恩,重回故地食了一碗当年粥贩给他熬的那种粥。由于此粥无名,伦氏为其题名“及第”,并书一匾。“及第粥”之名,便由此传遍广州。”

食材明细

主料
  • 大米 100克
  • 瘦肉 25克
  • 熟猪肝 25克
  • 熟猪肚 25克
  • 油条碎 20克
  • 肉松 20克
辅料
  • 适量
  • 香菜末 5克
  • 葱末 5克
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

状元及第粥的做法步骤

  • 状元及第粥的做法步骤:1
    1
    大米洗净,提前浸泡30分钟备用。
  • 状元及第粥的做法步骤:2
    2
    瘦肉洗净,切片备用。
  • 状元及第粥的做法步骤:3
    3
    熟猪肝切片备用。
  • 状元及第粥的做法步骤:4
    4
    熟猪肚切片备用。
  • 状元及第粥的做法步骤:5
    5
    油条切碎备用。
  • 状元及第粥的做法步骤:6
    6
    香菜切末备用。
  • 状元及第粥的做法步骤:7
    7
    大葱切末备用。
  • 状元及第粥的做法步骤:8
    8
    锅内加水大火煮开,加入大米熬煮至粘稠,加入主材料熬煮10分钟左右,加入葱末、香菜末和盐调味即可。
  • 状元及第粥的做法步骤:9
    9
    配以秘制肉松,营养健康更好吃。

小窍门

1.瘦肉片可以用淀粉抓匀。
2.如果是生肉、生猪肝、生猪肚,要分别放入加料酒、姜片的沸水中焯熟。
3.料酒可以很好地去除猪肉及动物内脏的异味。
4.猪肉、猪肝、猪肚有补气血、补肾的作用。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 粥  
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更新时间:2025/3/15 15:27:45