“磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一种常见的基础蛋糕，台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。
磅蛋糕源于18世纪的英国，当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油，因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
从配方上看，18世纪末的磅蛋糕主要有两种，即全蛋式和分蛋式，但这里的做法即使是分蛋式也没有把蛋白全部打发再加入，而是最简单的分开加入法。在那个年代，基本上也没有什么打发技术，称量上也不怎么精确，基本就是混合搅拌，所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙，经过几百年的发展，烘焙专家逐渐地修改配方，这类重油蛋糕才变得柔软细致。
19世纪中期，磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整，开始向口味清淡化发展。发展到20世纪，泡打粉、小苏打之类的也开始参与进来。现今，磅蛋糕在比例上不局限于原本的各占1/4了，还会加入鲜奶油等材料。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
蔓越莓磅蛋糕的做法步骤
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1蔓越莓用朗姆酒浸泡30分钟（朗姆酒配方外） -
2黄油室温软化
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3软化的黄油用电动打蛋器打至乳霜状后加入一半的糖粉，继续用电动打蛋器搅打
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4再加入余下的糖粉打至黄油泛白膨松的状态
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5少量多次地将蛋液加入到黄油中
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6每次加入后都要用电动打蛋器认真打匀后再次加入蛋液，一次加入太多会造成油水离。
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7低筋面粉、泡打粉、盐混合过筛，黄油中加入过筛好的粉类
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8用刮刀从底捞起拌匀面糊（一手转动面盆，一手从底部捞起面糊拌匀）拌匀后加入炼乳
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9加入蔓越莓干，用同样的手法继续搅拌面糊
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10至面糊看起来有光泽为止
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11装入模具中，用刮刀抹平表面，端起模具在台面上轻磕几下让面糊均匀，稍微按压一下，使模具中的蛋糕糊呈现中间凹边缘高的状态
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12将模具送入预热好的烤箱中下层，180度约35分钟。
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13烤20分钟后表面微微上色结皮后取出，用小刀在蛋糕中间划一刀，划好后放回烤箱内继续烘烤，出炉后的蛋糕立即脱模晾凉，
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14下来制作糖浆：将细砂糖和水一起倒入小锅中小火加热，至沸腾后关火，加入柠檬汁、朗姆酒，搅拌均匀即可
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15然后在晾至温热的蛋糕表面均匀的刷满糖浆，用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏过夜即可切片食用
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16成品图
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17切片品尝
小窍门
1.我用的轻乳酪蛋糕模是不粘表面，脱模非常容易，如果普通模需要垫油纸。
2.蛋液在加入时不要心急，分多次少量的加入是为了防止油水分离，我分大约5次加完。
3.烘烤中途取出划一刀是为了让蛋糕膨胀的更好看，划的时候小刀要够锋利。
2.蛋液在加入时不要心急，分多次少量的加入是为了防止油水分离，我分大约5次加完。
3.烘烤中途取出划一刀是为了让蛋糕膨胀的更好看，划的时候小刀要够锋利。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
早餐
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