“对于一个从小生活在水乡的人来说，可以一个月不吃肉，不可三天不吃鱼，老家鱼的吃法是小鱼就是熬，贴饼子熬小鱼，大鱼就是放入调味料炖，柴火锅里细火慢炖几小时，回想起那些还忍不住流口水。如今来武汉十几年，鱼的吃法又生出了很多种，清蒸，红烧，糖醋，剁椒，还有武汉最常见的吃法糍粑鱼，也是我最喜欢的一种吃法，最近几年生出了另一种吃法，香辣烤鱼！曾经吃过一次小张烤鱼，传闻的神乎其神的，说有多好吃，吃过一次吧也没觉得有多特别，吃一次也就成了最后一次。吃货的世界是只要自己能做的出来的美食，就想着复制出来，买一条鱼，搭配上自己喜欢的配菜和调料，最后还配上自制的水果茶，家常版的香辣烤鱼就上桌了，这一餐吃的超级舒服！”
食材明细
- 微辣 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
香辣烤鲈鱼配水果茶的做法步骤
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1鲈鱼宰杀去内脏去鱼鳞，洗净控干水分两面各划几刀，依次用黄酒，盐，姜片腌制半个小时。 -
2配菜洗净，都改刀好，土豆，莲藕，茄子放水里寖泡，以防氧化。
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3各种调料准备好。
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4鱼腌好后去掉姜片，两面抹好玉米淀粉
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5锅里放油，中火把鱼煎制两面金黄。
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6把鱼放入烤盘中，鱼两面刷上油，放入预热好的烤箱200度中层烤15分钟。
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7烤鱼的功夫我们来炒配菜，锅中余油小火放入花椒，干辣椒，八角，生姜片，大葱段小火炒出香味。
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8放入三种酱料继续小火炒。
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9炒制出红油，出香味。
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10放入洋葱块炒匀。（都是用小火）
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11接着放入青红椒块，千张继续翻炒均匀。
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12放入千禧圣女果和西红柿翻炒。
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13放入莲藕，土豆，茄子。
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14炒制每种蔬菜都粘上酱料。
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15放入金针菇，荷兰豆翻炒（剩一点荷兰豆用开水焯熟）。
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16炒匀后加入适量盐，白糖，孜然粉，胡椒粉，味极鲜酱油调味。
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17放入适量水，煮至五成熟。
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18鱼烤好后取出，把炒好的配菜倒入烤盘中，摆上几个切开去籽的金桔，放入烤箱继续200度中层25到30分钟左右。
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19鱼烤好后取出，摆上黄瓜片，焯水的荷兰豆，撒香葱碎，香菜，烤鱼就做好了。（最后淋油的那部我没做，不喜欢太油腻了）
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20准备做水果茶，所有水果洗净，去皮的去皮，该去籽的去籽，切成自己喜欢的样子，百香果挖出放入玻璃瓶中。
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21红茶先用开水冲一遍倒掉，再把锅中水烧开放入冰糖和茶包盖好盖子泡五分钟晾至温热。
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22所有水果放入茶壶中和杯子中，倒入晾至温热的红茶，水果茶就做好了。
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23再来一杯水果茶！
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24香辣烤鲈鱼配水果茶，不要太好吃哦！
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25成品图
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26成品图
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27成品图
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28成品图
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29成品图
小窍门
配菜选择自己喜欢的，叶子类的菜不适合进烤箱；鱼可以选择鲈鱼，草鱼，鲤鱼等；烘烤时间和温度要根据自家的烤箱来调节，还有鱼的大小也决定了烘烤时间的，请按实际操作；水果茶选择自己喜欢的来放，没特殊要求！
使用的厨具：电烤箱、平底锅
所属分类：
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秋季食谱
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