“周末休息，朋友帮我打了豆浆，正好做豆乳盒子，按照飞燕老师的方法做的，我觉得冷藏之后味道更好。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
豆乳盒子的做法步骤
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1先做蛋糕。分称好主料中的原料，注意鸡蛋要提前冷藏。 -
2乳化。干净的盆里倒入豆浆，加玉米油乳化。
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3筛入蛋糕粉，用手动打蛋器之字形来回搅拌至没有干粉。
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4分蛋。取一个无油无水的打蛋盆，蛋黄直接放入面糊盆里，蛋清放在打蛋盆中，放冰箱冷藏。
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5混合面糊。用手抽，按之字搅拌法，将蛋黄和面糊混合均匀，切记不可一个方向搅拌，避免出筋。
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6取出冷藏的蛋清，加几滴白醋，先用低速打到大粗泡状态，放入三分之一份糖，此时预热烤箱150度上下火10分钟。
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7中速打至蛋白细腻的时候，继续加入三分之一份糖。
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8当蛋白出现纹路的时候加入最后一份糖。
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9最后中速打至湿性成大弯钩的状态。
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10取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
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11然后倒入蛋白盆中。
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12用手抽和刮刀搅拌均匀翻拌均匀，记得从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。
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13把蛋糕糊倒入铺了油纸的金盘中，刮板抹平表面，我用的是11寸深盘。送入预热好的烤箱中层，上火150度下火135度，烤25分钟左右。
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14烤好的蛋糕体取出，在桌上轻震一下，倒扣在铺了油纸的烤网上，底下的油纸揭掉，再盖在蛋糕体上，以免蛋糕干掉。
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15辅料中的3个蛋黄里放入60克白糖，搅拌至蛋黄乳化发白。
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16筛入45克蛋糕粉和15克玉米淀粉
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17筛入蛋糕粉和玉米淀粉。
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18一次性放入300克豆浆，同样搅拌至细滑的状态。
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19放在炉上小火加热，要不停搅拌，以免粘锅底，直到豆浆很浓稠的样子关火，晾凉，和大一些的8齿裱花嘴一起装进裱花袋。
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20淡奶油加15克糖打发到裱花状态，装进裱花袋，放冰箱冷藏。
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21蛋糕体按盒子大小切好我的盒子底部小，中间大写，所以蛋糕片大小也不同。
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22然后蛋糕片从中间分成两层，因为我用的11寸金盘，蛋糕片太厚了。
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23取一个小一些的蛋糕片，放在盒子底部。
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24取出淡奶油，裱花袋剪个口，挤一层奶油在面包片上。
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25在挤一层豆乳酱，花纹啥的随便挤，然后筛一层熟黄豆粉。
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26再重复一次蛋糕，奶油，豆乳，黄豆粉，豆乳盒子就做好了，放冰箱冷藏2个小时食用最佳。
小窍门
小提示：
1、 烤蛋糕的温度和时间，可以根据自己烤箱自行设定；
2、 冷藏之后，口味更佳。
1、 烤蛋糕的温度和时间，可以根据自己烤箱自行设定；
2、 冷藏之后，口味更佳。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙