“丹麦牛角
用料：高筋面粉400g低筋面粉100g水约270g盐10g酵母10g
奶粉15g细糖55g黄油25g片状丹麦油250g、鸡蛋半个”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
丹麦牛角的做法步骤
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11.将面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min； -
22.将水、黄油一起加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉；
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33.改为快速，搅拌至面团略光滑（扩展阶段）停下机器，取出面团
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44.将面团松弛10min，压制成2cm厚薄片，抹上油，保鲜膜包起，冷冻30min，或冷藏1h；
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55.将面团取出，擀开，包入片油（包油量为30%-40%）；
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66.擀开，厚度为0.5cm，长宽比例为2：1或3：2，一端往2/3处折叠，再将另一端1/3折上（三折一次）
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77.重复两次上一步骤操作（若室温高于20度，可将每次折好的面放在冷藏松弛10min）（三折三次）
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88.将面团擀开，厚度为0.3-0.4cm,切成宽9cm，高18-20cm的等腰三角形，由宽头卷起，尖部要在面团的正中心，收尾朝下，码入烤盘；
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99.最后醒发，将德普烤箱调制快热档50度，温度达到后，将机器关闭，靠炉内余温将面团发酵至2倍大约1.5h，取出刷蛋液；
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1010.将德普烤箱调制快热档，190度中下层，烤制约15min，出炉；
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙