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诗文 黑丫头连城白鸭的懒人养生汤
释义
黑丫头连城白鸭的懒人养生汤的做法
“连城白鸭不仅肉质鲜嫩,汤味尤其清醇,煨煮时除盐外不用添加任何作料,无腥味,不油腻,因其黑色的脚丫和头部,又称“黑丫头”。最独特处是它的药用价值,无论食肉还是喝汤,都可达到清热解毒、滋阴补肾、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾的功效,当地民间一直沿用白鸭纯汤治疗小儿麻疹、肝炎、无名低热高烧和痢疾等病症。连城白鸭被列入国家级畜禽品种资源保护名录,被称为“全国唯一的药用鸭”。连城当地有首童谣:“黑丫头,水中游;唯一药用拔头筹;皇帝吃了不发愁”。
煲汤只需泉水和盐,简单到爆有木有?古今皇帝都爱吃,必须尝尝有木有?”

食材明细

主料
  • 连城白鸭 整只
辅料
  • 适量
  • 山泉水 1100ml
  • 原味 口味
  • 煲 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

白鸭懒人养生汤的做法步骤

  • 黑丫头连城白鸭的懒人养生汤的做法步骤:1
    1
    解冻,切块,去除内脏和鸭屁股。
  • 黑丫头连城白鸭的懒人养生汤的做法步骤:2
    2
    鸭肉随凉水煮至50℃即止,加热过程中去除浮沫和血水。备注:切忌直接沸水,鸭肉突然紧绷致血水不除。
  • 黑丫头连城白鸭的懒人养生汤的做法步骤:3
    3
    鸭肉放入蒸钵,加泉水和盐,隔水蒸两小时以上。
  • 黑丫头连城白鸭的懒人养生汤的做法步骤:4
    4
    (健壮的黑丫头需两小时以上煲煮,请勿放除盐外的任何佐料。)备注:鸭肉可直接食用,可椒盐,可蘸佐料。佐料制作:生薄荷叶、姜块入盐捣烂,香葱爆油,加黄酒、鸭汤然后调匀。
  • 黑丫头连城白鸭的懒人养生汤的做法步骤:5
    5
    鸭汤图

小窍门

常见问题:
1:为什么要隔水蒸?
温度恒定,利于汤味清醇。
2:鸭肉蒸两小时以上岂不烂成肉泥?
这正是“长得慢,养不胖”的黑丫头奇特之处,肉质紧实,不惧开水烫!
3:鸭汤的价值在哪?
总结一句:“喝鸭汤,不发愁”!《十药神书》有云:故用黑嘴白鸭一只为君,盖以毛白者味较清而入肺,嘴黑者骨亦黑而入肾,取金水相生之义,亦资异类有情之物以补之也。(此骨为风骨)
使用的厨具:微波炉、汤锅、蒸锅、煮锅
所属分类: 汤类  
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更新时间:2025/3/15 5:45:23