“端午节时的北京，难得的小阴天。之前连日高温，只能持续地凉拌+素食，也该小小解馋一下了。
凉瓜就是苦瓜啦，广东人的叫法。这道菜也算粤式家常菜吧，很喜欢渗进了荤香的、焖得软烂的苦瓜，以及深浸豆豉的酱香和苦瓜余味的排骨。
我只是照猫画虎啦，没有地道广东大厨那么讲究啦。”
食材明细
- 原味 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
凉瓜豆豉烧排骨的做法步骤
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1排骨斩块焯水 -
2苦瓜洗净 -
3苦瓜用勺去心切段 -
4豆豉我用的是干的，湿的也一样 -
5葱姜蒜切好 -
6锅中放油，先煸炒大料，再放入葱、姜、蒜、豆豉 -
7之后加入排骨 -
8放入老抽、料酒、糖翻炒 -
9最后加开水没过排骨 -
10中小火炖30分钟左右，中间翻搅两次 -
1130分钟后加盐，放入苦瓜，继续焖10分钟左右 -
12出锅。这个量，三个人吃得只剩下3、4块难啃的骨头
小窍门
1、苦瓜很易熟，不要炖太久；
2、如想节省时间，排骨用高压锅先压20分钟也可以；或选用标准的小排，即使直接炖，熟得也快些。我这个有好几块脆骨，牙口好的倒也没问题。
2、如想节省时间，排骨用高压锅先压20分钟也可以；或选用标准的小排，即使直接炖，熟得也快些。我这个有好几块脆骨，牙口好的倒也没问题。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜