“作为70后，小的时候物质是匮乏的。别说没钱，有钱也买不到现在这样丰富的食材。
记得过年可以吃的荤菜，都是自家养的。
比如猪，公鸡，鸭子，兔子，大鹅。
每次过年都会宰杀自家养的大公鸡。每次的鸡腿和鸡胸肉都会煮好了，单独放起来，留着过年来客人的时候，做给客人吃。
没有大棚种菜技术的时候，过年的蔬菜少的可怜，也不过是自家种植的白菜萝卜大葱之类。
记忆里，每次来了客人，妈妈都是用自家种的大葱拌手撕鸡腿。在当年，这可是高规格的菜品呢。
基本一只鸡腿加大葱要出2盘菜的。不跟我这样，2个鸡腿出一个菜。不过那时是自家养的大公鸡，鸡腿也比我买的小公鸡的大很多。
现在想想，尽管物质匮乏，小时候也是最快乐幸福的时光。”
食材明细
- 葱香 口味
- 拌 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
葱香手撕鸡腿的做法步骤
-
1小公鸡一只，洗净，切块。不要肉食鸡，那个鸡肉没嚼劲，不香。 -
2冷水下锅焯水 -
3开锅即可，冷水冲洗浮末 -
4热锅冷油，放食盐 -
5放花椒八角 -
6放葱姜 -
7放鸡块翻炒 -
8放生抽翻炒均匀 -
9加没过食材的清水，盖锅盖，大火烧开，中小火炖40分钟。 -
10炖好的鸡腿取出来，凉透备用。 -
11大葱和香菜洗净，一定要用山东大葱哦，这个菜香味取决于这个。 -
12大葱斜切，香菜切末 -
13鸡腿撕成条，跟大葱和香菜末放一起 -
14放生抽和香油 -
15拌均匀 -
16成品
使用的厨具：其他
所属分类：
热菜
家常菜