高粉与全麦粉混合，酵母用水溶解开倒入面粉中，用筷子搅拌至没有干面粉。室温放置1-2小时

除黄油，液种全部与主面团的材料放入面包桶里，揉面20分钟。不同面粉吸水量不同，酸奶不要一次都加入，预留20克，视面团的软硬在酌情添加。

揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉10-20分钟。

揉到完全阶段，能拉出大片坚韧有弹性的薄膜。

面团揉圆，盖上一块湿毛巾，放温暖地方进行发酵。我放在烤箱里开发酵挡。

面团发酵至原来的2.5-3倍大。发酵面团最好用一个固定的容器，容易掌握好发酵到哪个位置是最佳状态。

取出发酵好的面团，排气、分割、滚圆，静置15分钟。

反面朝上，擀长。左右折叠，再次擀开、擀长，自上而下卷起，捏紧收口。

将卷好的面团放入土司盒里，放温暖处进行最后发酵，面团发酵至8分满。我放在烤箱里，开发酵挡，在放两杯热些的水，中间换水一次。

烤箱预热180度，放下层，烤40分钟，上色后加盖锡纸。

出炉在表面刷层橄榄油，脱模放网架上凉凉，切片装入密封盒。