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酸奶戚风蛋糕(八寸)
释义
食材明细
主料
新鲜鸡蛋
7个
细白砂糖
80g
玉米油
60g
酸奶
70g
低筋面粉
130g
柠檬汁
4至5滴
辅料
细白砂糖
20g
食盐
1/4小勺
奶香 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
酸奶戚风蛋糕的做法步骤
1
准备所需原料。鸡蛋是冷藏后回温的。不锈钢盆、打蛋器、刮刀、模具等确保无油无水。面粉提前过筛。
2
分蛋器分离蛋白、蛋黄,蛋白放入一个不锈钢盆中,先入冷藏室备用。蛋黄放入一个碗中备用。
3
不锈钢盆中加入酸奶和细白砂糖1,打蛋器1档搅打至糖融化。加入玉米油,3档搅打至酸奶乳化,油状消失,二者融于一体,使蛋糕更为松软,口感略为湿润。
4
加入蛋黄,用刮刀轻轻搅拌至完全融合,加入盐,激发细白砂糖的甜味。
5
用细筛网分三次筛入面粉,用刮刀以Z字法拌匀,蛋黄糊细腻浓稠,稍具流动性。然后放入冰箱冷藏。
6
预热烤箱。取出蛋白,加入柠檬汁去腥并稳定蛋白。以1档搅打至出现鱼眼泡,加入1/3细白砂糖2。3档搅打至蛋白浓稠呈粗泡沫时放入1/3细白砂糖2。继续搅打至蛋白体积变大表现出现纹路,加入剩余细白砂糖2。打至呈下垂的小尖角即湿性发泡转1档搅打,随时提起打蛋器检查,出现短小直立尖角即为干性发泡,打发结束。
7
取出蛋黄糊,1/3蛋白导入蛋黄糊,迅速抄底搅拌至基本均匀,将混合物倒入剩余蛋白,轻柔而迅速地抄底搅拌,成为细腻均匀的蛋糕糊。离模具20厘米的距离倒入蛋糕糊,抹平后轻振两下振出大气泡。
8
烤箱上下火150度烤1小时左右(德蒙柯烤箱70分钟)。取出后从20厘米高度重重放下,振出热气,迅速倒扣,彻底晾凉后小心脱模。冷藏一夜口感更为湿润绵软。
9
日常食用撒少许糖粉。成品组织细腻,入口清香柔滑。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/5/10 7:33:40