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诗文
抹茶螺旋酥
释义
食材明细
主料
普通面粉
(水油皮)200克
细砂糖
20克
水
80克
全蛋液
20克
猪油
100克
辅料
普通面粉
(油酥)150克
抹茶粉
10克
生咸蛋黄
20个
豆沙
500克
甜味 口味
烘焙 工艺
三刻钟 耗时
普通 难度
抹茶螺旋酥的做法步骤
1
蛋黄磕出来,一定要把蛋黄外面的一层膜擦干净;
2
取25克豆沙,把蛋黄包起来,放在一旁备用
3
水油皮材料全部丢进面包机里,和面模式20分钟,揉成光滑的面团,夏天开盖,以免温度太高面团太软;
4
把油酥材料全部放进盆里,搅拌成团;
5
把油酥和水油皮平均分成十份,油酥一个大约26克,水油皮一个大约34克,盖保鲜膜静置20min;
6
把水油皮擀开,中间厚两边薄,放上油酥,收口捏紧朝下,全部包好后,盖上保鲜膜;
7
取一个面团,稍稍压扁,擀成牛舌状,要稍微宽一些,从一端卷起,收口向上;
8
全部擀好后,盖上保鲜膜,静置10min(夏天建议放冰箱冷藏)
9
取一个卷,收口向上,擀成牛舌状,这次要擀成细条状,不要太长,不然混酥之后螺旋纹路就不清晰了;
10
全部擀好后,盖上保鲜膜,夏天一定要冰箱冷藏15min,这样切面才会好看;
11
取一个卷,用锋利一点的刀或者刮板,平均切成两份
12
切面向上,压扁,用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片
13
放上馅,包起来,收口捏紧,收口向下
14
摆放的距离不要太近,以免烤时粘在一起
15
烤箱提前15min预热,185度,中层,30分钟左右(烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整)。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 小吃 下午茶
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更新时间:2025/3/15 5:00:17