食材明细
- 咸香 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
鸡蛋灌饼的做法步骤
-
1一半面粉中加入沸水，边加边搅拌，把面粉烫成面疙瘩 -
2另一半面粉加凉水，搅拌成面絮 -
3加入植物油 -
4下手揉成光滑柔软的面团，饧面半小时。我都是晚上和面，冰箱冷藏，早上用 -
5第二天早上，另取面粉两勺 -
6浇入热油 -
7拌成比酸奶稠的面糊，这就是油酥 -
8饧好的面团取出，分成四份 -
9取一份擀开 -
10加1小勺油酥 -
11像包包子那样包起来 -
12收口捏严实，防止油酥漏出 -
13稍按扁，依次做好剩下的3个 -
14都包好以后，取第一个收口朝下，轻轻擀开，用力要均匀，防止擀破漏油酥，盖上保鲜膜或纱布再松弛一会儿，依次做好余下的三个 -
15松弛饼胚时准备蛋液。鸡蛋两个。 -
16打散，加入葱花、盐拌匀 -
17把蛋液分四次倒入带尖嘴的容器里，每次的蛋液灌一张饼。用带尖嘴的容器装蛋液便于后面灌饼。我用的豆浆机带的量杯 -
18平底不粘锅注油烧热，放入第一个擀好的饼胚，表面刷点油锁住水分 -
19中小火煎，饼会很快变色鼓起 -
20翻面，此时底面朝上，刚煎定型，上色还不完全。大约再煎十来秒，饼会再次鼓起 -
21用筷子在饼中间鼓起的地方挑破一个小洞 -
22倒入蛋液，蛋液会铺开，如果铺的不均匀，可以用筷子提起饼的边缘，让蛋液往没有的地方流动。再煎一会儿，蛋液已均匀铺开，底面也已煎至金黄 -
23翻面，从图中可以看出，蛋液铺的还算均匀。此时挑破小洞那面朝下，继续煎一会儿，把底面煎至金黄 -
24这是有小洞灌蛋液那面，也煎好了，蛋液也熟了，就可以出锅了 -
25煎好的饼 -
26火腿入锅里煎一煎 -
27煎好的饼摆上生菜、火腿 -
28上桌开吃 -
29想吃吗？一起做啊！
小窍门
四张饼我用了两个蛋液，因为我做的饼不是很大，如果一张饼灌一个鸡蛋，蛋液铺开的面积有限，就会导致蛋液比较厚，煎的过程中鸡蛋又会蓬松胀起，做好的饼会比较厚，不易再卷其他食材。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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