“银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
银鱼炒鸡蛋的做法步骤
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1准备好原材料，银鱼用厨房纸巾吸收水分； -
2鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和1小勺料酒，打散备用；
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3烧锅开水，加入几滴油和适量的盐，将青豆放入里面焯煮一下捞出备用；
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4热锅凉油，放入打散的鸡蛋液；
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5待鸡蛋液微微定型后用筷子划成小块，盛出来备用；
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6热锅凉油，放入葱姜蒜进去爆香；
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7加入银鱼进去翻炒，直至微微发白；
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8加入盐调味，翻炒均匀；
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9最后加入炒好的鸡蛋和青豆，一起翻炒均匀即可。
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10盛入盘中。
小窍门
1.鸡蛋中加入点料酒帮助去腥，还能使得炒出来的鸡蛋更蓬松；2.银鱼下锅前要多用厨房纸巾吸下水分；3.青豆焯水时加入点油和盐；4.先用葱姜蒜末炝锅，再加入银鱼进去翻炒；银鱼微微变色调味后就可以加入准备好的鸡蛋和青豆翻炒均匀即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜