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诗文 柠香玛德琳
释义
柠香玛德琳的做法
“玛德琳是一款经典的法式甜点。关于玛德琳的传说,对于热爱甜点的人来说绝对不陌生。
1730年,美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy,有一天,他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下,有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去,结果竟很得雷古成斯基的欢心,于是,就以女仆之名命名了这种小点心(Madeleine)。
玛德琳蛋糕,形似贝壳,又叫“贝壳蛋糕”。这种混合着黄油、柠檬香味儿的法式甜点,有点类似于磅蛋糕的制作手法,但是口感却又是独制的,乳香浓郁,口感细腻绵密,搭配一杯红茶,完美下午茶。参考的是君之的方子。配方为12个量。”

食材明细

主料
  • 低筋面粉 50克
  • 黄油 50克
  • 细砂糖 50克
  • 鸡蛋 一个
  • 柠檬皮屑 1/2个
  • 泡打粉 1.5克
辅料
  • 柠檬汁 少量(可不加)
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

柠香玛德琳的做法步骤

  • 柠香玛德琳的做法步骤:1
    1
    半个柠檬皮擦成屑,和细砂糖混合放置1个小时,即可使用,这时柠檬香味就已出来了。柠檬皮也可以用刀切,要尽量用刀削去白色的部分,只选择靠外层的黄色部分,才不会发苦发涩。
  • 柠香玛德琳的做法步骤:2
    2
    低粉和泡打混合后过筛备用。
  • 柠香玛德琳的做法步骤:3
    3
    碗里打入鸡蛋,并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物,用手动打蛋器或刮刀拌匀,不用将鸡蛋打发,再倒入过筛后的低筋面粉。
  • 柠香玛德琳的做法步骤:4
    4
    用手动打蛋器或刮刀搅拌均匀,完全混合均匀即可。这时候混合物呈浓稠状。
  • 柠香玛德琳的做法步骤:5
    5
    把黄油加热熔化后,还有点温热的时候倒入搅拌好的混合物里。
  • 柠香玛德琳的做法步骤:6
    6
    再次用打蛋器或刮刀搅拌均匀。
  • 柠香玛德琳的做法步骤:7
    7
    搅拌到混合物成光滑的泥状后,放入冰箱冷藏一小时后取出。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,把面糊装入裱花袋,挤入玛德琳模具,大约9成满。
  • 柠香玛德琳的做法步骤:8
    8
    将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤13-15分钟。图中是烤到8分钟的时候,此时玛德琳背面已经鼓起来了,并且边缘有一点发焦了。。玛德琳的贝壳模具,四周薄,中间厚,在烤的时候,四周很容易成熟定型,而中间则会继续膨胀,就会鼓出高高的肚子。
  • 柠香玛德琳的做法步骤:9
    9
    烤好的玛德琳,趁热脱模,再放在冷却架上冷却。
  • 柠香玛德琳的做法步骤:10
    10
    外脆里嫩,淡淡的柠檬香,好吃到没朋友。凉透后密封保存,第二天回油后吃,味道更佳。

小窍门

1.模具用不粘的会比较方便,用硅胶:模,用前需涂一层融化的黄油,但会不易上色,及不均匀。
2.用没防沾功能的金属模,抹油后再撒些面粉,并把多余粉倒掉,效果会很好。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/10 17:47:32