“情人节就快到了，如果你还没想到送啥礼物，不如试试这款充满着浓浓爱意的彩绘蛋糕卷。火红的蛋糕卷，恰似心中的热情。特别的麋鹿造型，眉眼间，无尽的爱。原方来自@慧绘美食记，图案做了改变。这个方子特别赞，我折腾了好久，蛋糕糊都没有消泡。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
麋鹿彩绘蛋糕卷的做法步骤
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1准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。牛奶和色拉油倒入打蛋盆中，画“Z”字搅拌均匀。 -
2筛入低筋面粉，画“Z"字，搅拌均匀。
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3加入蛋黄，画“Z"字搅拌成细腻光滑状。
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4往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）
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5取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
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6再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。之后先分别取出1小勺+2勺面糊，放在两个碗中。
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7红曲粉加热水化开后搅拌均匀。
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8倒入刚才剩下的面糊中，翻拌均匀，成为红色的面糊。
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9取出刚刚1小勺的面糊放在碗中，加入竹炭粉，翻拌均匀，成为黑色面糊。分别将三种颜色的面糊装进裱花袋中。
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10打印好图案放在烤盘中央，上面垫好油纸，用面糊画出图案，送入预热好的烤箱，上下火160℃，烤2分钟定型。
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11取出烤盘，将红色面糊倒入烤盘中，用刮刀稍微抹平，再震两下。
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12送入烤箱，上下火160℃，烤20分钟。
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13蛋糕卷出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕卷直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干。
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14蛋糕卷冷却期间我们来做奶油馅。把全部糖粉加入淡奶油中，一起打发到裱花状态。
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15用抹刀在蛋糕体上均匀的抹上一层奶油馅，然后在离自己较近的一侧1/3处用奶油馅堆砌一个小山丘。
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16在小山丘上摆上草莓，注意蛋糕卷两头草莓放置的方向。
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17继续用奶油将草莓铺满，稍微抹平。
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18借助擀面杖将蛋糕卷起来，送入冰箱冷藏一个小时定型。
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19定型好的蛋糕卷切件之后就可以食用啦。
小窍门
1.用后蛋法面糊更细腻。
2.蛋白霜打发到有小弯钩即可。打发过头的蛋糕卷在卷的时候容易开裂。
3.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
2.蛋白霜打发到有小弯钩即可。打发过头的蛋糕卷在卷的时候容易开裂。
3.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙