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诗文 自制经典的五仁月饼
释义
自制经典的五仁月饼的做法
“传统的五仁月饼是家里人的最爱，不会像豆沙，莲蓉那么甜腻，里面坚果放得多，会越嚼越香
距离中秋还有段时间，提前来尝鲜”

食材明细

月饼皮材料
  • 中筋面粉 150克
  • 转化糖浆 113克
  • 枧水 2克
  • 花生油 40克
馅材料
  • 熟花生 40克
  • 葡萄干 40克
  • 核桃仁 40克
  • 大杏仁 40克
  • 瓜子仁 40克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

五仁月饼的做法步骤

  • 自制经典的五仁月饼的做法步骤：1
    1
    转化糖浆加入枧水和花生油，搅打均匀。
  • 自制经典的五仁月饼的做法步骤：2
    2
    筛入中筋面粉，揉成面团。
  • 自制经典的五仁月饼的做法步骤：3
    3
    覆盖保鲜膜，松弛1小时，备用。
  • 自制经典的五仁月饼的做法步骤：4
    4
    把所有干果用擀面杖擀碎备用。
  • 自制经典的五仁月饼的做法步骤：5
    5
    糯米粉炒熟即可。
  • 自制经典的五仁月饼的做法步骤：6
    6
    将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和麦芽糖拌匀。
  • 自制经典的五仁月饼的做法步骤：7
    7
    加入熟糯米粉，拌成团状态。
  • 自制经典的五仁月饼的做法步骤：8
    8
    将松弛好的饼皮等分成8个22克揉圆。五仁馅也分成8个53克搓圆。
  • 自制经典的五仁月饼的做法步骤：9
    9
    取一个饼皮，用手心压扁，放一个五仁馅。
  • 自制经典的五仁月饼的做法步骤：10
    10
    用虎口收紧包好。
  • 自制经典的五仁月饼的做法步骤：11
    11
    月饼模内刷上一层粉，把月饼放进模具内压平。
  • 自制经典的五仁月饼的做法步骤：12
    12
    用力往下压，轻轻抬起模具即可。
  • 自制经典的五仁月饼的做法步骤：13
    13
    同样的方法依次做好，放入模盘中。
  • 自制经典的五仁月饼的做法步骤：14
    14
    在月饼表面喷少许水，，烤箱180度预热，中层，烤8分钟后，取出放凉，刷上蛋液。
  • 自制经典的五仁月饼的做法步骤：15
    15
    再放入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
  • 自制经典的五仁月饼的做法步骤：16
    16
    出炉后表皮有些硬是正常的，需要包装好放室温放置3天左右回油，口感最佳。
  • 自制经典的五仁月饼的做法步骤：17
    17
    成品欣赏。

小窍门

吾爱心语：
1、饼皮太硬，烘烤前没有喷水，月饼皮开裂。
2、饼皮太稀，温度太低，月饼会泻脚。
3、静置时间不够，月饼收腰。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙   下午茶  
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更新时间：2025/12/2 1:52:24