“东北的年糕有蒸有炸，大都用黄米面，通常也把油炸的年糕叫做炸糕。黄米面炸糕做好趁热吃的时候外焦里嫩，凉了之后会变得柔软，味道都很好，今年年糕继续~（和面的用水量注意看最后的小贴士）”
食材明细
- 其他 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
黄米面炸糕的做法步骤
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1黄米面备好，超市一般都有卖的。用开水烫一半成絮状，（一边倒入开水一边搅拌），在晾凉 -
2在加入凉水和成较硬一点的面团形状，表面拍平，盖严，饧发12小时以上。我一般是晚上和面放到温暖处饧发一夜。
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3经过一夜的饧发，面团长高，表面有裂纹，用手指轻轻按压就会出现更深的裂纹
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4我用的是红芸豆馅比较正宗，提前煮熟，碾成泥状团成团备用，豆馅团大小如乒乓球一样
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5无需再和面，发好的面团直接揪下一块团圆，大小比备好的豆馅大一圈。
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6做成碗状
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7放入豆馅，收口（在包的时候炒勺一边热油）
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8在直接按压成1厘米厚的饼状
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9做好的小饼直接放入烧好的油中，边做边放
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10看到有小饼鼓起，两面金黄就熟了
小窍门
黄米面不要和软了，我称了一下，我用的是约800克的面粉，用开水380克，凉水300克，看自己所用的黄米面粉的干湿度适当调节，和好的面团用手一捏会撒开，但用手攥又会成团，这样就可以。
豆馅可以用红芸豆、红小豆，或者买现成的豆沙馅。
豆馅可以用红芸豆、红小豆，或者买现成的豆沙馅。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
小吃