“宫保鸡丁应该也算是川菜经典之一，由此演变来的各种宫保菜也都各种好吃的放不下筷子，这道宫保杏鲍菇我事先用油炸了杏鲍菇，更是鲜香无比，素菜也不比肉菜差。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
宫保杏鲍菇的做法步骤
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1花生米炒熟后晾凉备用。 -
2杏鲍菇清洗后切成丁。
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3尖椒和胡萝卜都切成丁。
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4炒锅倒入稍多些的植物油，烧至7~8成热，下入杏鲍菇炸至水分蒸发一部分，表面微微发焦，捞出控油备用。
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5调一碗水淀粉，另外调一碗调料汁，1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺料酒、2大勺陈醋、1大勺白糖、1小勺盐搅拌均匀。
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6炒锅留少许底油，下入葱姜蒜爆香后下入花椒和干红辣椒爆香。
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7下入尖椒和胡萝卜煸炒几下后，下入炸过的杏鲍菇煸炒几下。
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8倒入调料汁煸炒均匀后用水淀粉分次淋入勾芡。
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9将花生米下入搅拌均匀即可。
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10成品图
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11成品图
小窍门
1、杏鲍菇如果不想油炸的话焯水也可以，只是油炸更香一些。
2、花生米要最后放，放早了就不脆了。
2、花生米要最后放，放早了就不脆了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜