网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 【新疆】大盘鸡
释义
【新疆】大盘鸡的做法
“新疆大盘鸡真实的来源已不易考究。据说在二十世纪八十年代,新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店,擅长烹制辣子鸡块。一次,一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块,虽然觉得味道好,但总感觉量太少,看到李某拿了只整鸡从后堂出来,就要他把整只鸡都给他们炒上。可是,炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装,李某就用盛拌面的盘子盛上了,吃完后这群客人大呼过瘾,而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。起先店家把菜谱写在一块小黑板上叫“辣子炒鸡”,后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法,大盘鸡的名声也就传开了。1992年,沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌。经过20多年的发展演变,在新疆,不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”,还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等,香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面,绝对是一道美味。”

食材明细

主料
  • 青椒 适量
  • 洋葱 半个
  • 土鸡 半只
  • 土豆 2个(中等大小)
  • 土豆粉条 适量(或手擀粉)
  • 红椒 适量
辅料
  • 小茴香 1小勺
  • 少许
  • 生抽 2勺
  • 郫县豆瓣酱 2大勺
  • 草果 1个
  • 八角 2个
  • 桂皮 1小段
  • 1头
  • 冰糖 少许
  • 香叶 3片
  • 干红辣椒 1大把
  • 老抽 1勺
  • 料酒 2勺
  • 胡椒粒 1小勺
  • 少许
  • 微辣 口味
  • 炖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

大盘鸡的做法步骤

  • 【新疆】大盘鸡的做法步骤:1
    1
    土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水,沥干备用。
  • 【新疆】大盘鸡的做法步骤:2
    2
    姜切片,葱切段,所有香料放在一起。
  • 【新疆】大盘鸡的做法步骤:3
    3
    土豆粉条提前泡软,土豆去皮切滚刀块,洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
  • 【新疆】大盘鸡的做法步骤:4
    4
    锅中倒入适量油,放入花椒粒小火炒至变色出香味,捞出花椒粒弃之不用。
  • 【新疆】大盘鸡的做法步骤:5
    5
    倒入鸡块大火翻炒。
  • 【新疆】大盘鸡的做法步骤:6
    6
    炒至锅中水汽收干,鸡块呈黄色,淋入料酒,加入所有香料不停翻炒至出香味。
  • 【新疆】大盘鸡的做法步骤:7
    7
    加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
  • 【新疆】大盘鸡的做法步骤:8
    8
    加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
  • 【新疆】大盘鸡的做法步骤:9
    9
    加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色,加入葱段。
  • 【新疆】大盘鸡的做法步骤:10
    10
    倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
  • 【新疆】大盘鸡的做法步骤:11
    11
    加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
  • 【新疆】大盘鸡的做法步骤:12
    12
    加入土豆粉条焖煮2、3分钟。
  • 【新疆】大盘鸡的做法步骤:13
    13
    加入洋葱翻炒。
  • 【新疆】大盘鸡的做法步骤:14
    14
    最后加入青、红椒块翻炒均匀。
  • 【新疆】大盘鸡的做法步骤:15
    15
    出锅装盘。

小窍门

土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型,不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条,和手擀粉一般粗,经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加,也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的,最后再配一份宽拉面,味道好极了。豆瓣酱中盐份已够,无需另加盐了。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   菜   新疆菜  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/15 12:28:26