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诗文 【上海】白斩鸡
释义
【上海】白斩鸡的做法
“白斩鸡,是上海本帮菜中最具代表性,
皮黄肉白,肥嫩鲜美,十分可口,
每年过节,这道冷菜也是我家必不可少的,
将鸡清煮后蘸上酱汁,那味道回味无穷,
家里人都喜欢吃花生,所以在酱汁里加了碎花生,
直接将香汁料淋在鸡上,另一番风味。”

食材明细

主料
  • 小嫩鸡 1只
辅料
  • 生抽 4勺
  • 1勺
  • 香油 1勺
  • 朝天椒 2个
  • 熟芝麻 25克
  • 熟花生 40克
  • 葱花 少许
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

白斩鸡的做法步骤

  • 【上海】白斩鸡的做法步骤:1
    1
    鸡洗净对半切开,将鸡爪鸡翅切下;
  • 【上海】白斩鸡的做法步骤:2
    2
    上锅入适量清水,放入切好的鸡,盖上锅盖煮至鸡熟;
  • 【上海】白斩鸡的做法步骤:3
    3
    将煮熟的鸡放入冰水中浸泡5分钟左右;
  • 【上海】白斩鸡的做法步骤:4
    4
    碗里倒入生抽、醋和香油调匀,辣椒和葱切碎,花生米一半切碎;
  • 【上海】白斩鸡的做法步骤:5
    5
    将调好的香汁料倒入切好的辣椒葱花中,拌匀;
  • 【上海】白斩鸡的做法步骤:6
    6
    鸡剁成块盛盘;
  • 【上海】白斩鸡的做法步骤:7
    7
    将之前调好的香汁料淋入鸡块,即可食用。

小窍门

1、香汁料中可以加入少许白糖提鲜。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   粤菜  
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更新时间:2025/3/15 5:12:00