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诗文 【贵州】猪皮冻
释义
【贵州】猪皮冻的做法
“贵州猪皮冻
猪肉皮的营养和食用价值并不比猪肉差。
与猪肉相比,猪肉皮所含蛋白质要高2~3倍,脂肪含量却只是猪肉的1/2。更重要的是,肉皮中主要成分是胶元蛋白和弹性蛋白,其中胶元蛋白占85%。科研人员已经证实,胶元蛋白不仅有助于改善人体组织细胞贮水功能低下,而且是皮肤细胞生长的主要原料,因此,常吃些肉皮能收到补精养血,滋润皮肤,光泽头发,延缓衰老之功效。”

食材明细

主料
  • 猪肉皮 500克
  • 适量
辅料
  • 八角 三个
  • 花椒 十五粒
  • 一块
  • 八根
  • 三分之一茶匙
  • 味极鲜酱油 两茶匙
  • 鸡粉 少许
  • 小米辣 五个
  • 蒜末 少许
  • 辣椒油 两茶匙
  • 米醋 半茶匙
  • 花椒油 三分之一茶匙
  • 料酒 五茶匙
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

猪皮冻的做法步骤

  • 【贵州】猪皮冻的做法步骤:1
    1
    肉皮飞水洗净备用
  • 【贵州】猪皮冻的做法步骤:2
    2
    用小刀刮掉多余的油脂,把猪毛拔掉
  • 【贵州】猪皮冻的做法步骤:3
    3
    加入大概1000ml的水,放入三个八角,十五粒花椒,半茶匙胡椒粉,五茶匙料酒,葱结,姜片上锅煮
  • 【贵州】猪皮冻的做法步骤:4
    4
    煮至变软捞出
  • 【贵州】猪皮冻的做法步骤:5
    5
    用菜刀剁碎
  • 【贵州】猪皮冻的做法步骤:6
    6
    捞出原汤里的所有配料,倒入切碎的猪皮继续煮开撇去浮沫煮半个小时左右
  • 【贵州】猪皮冻的做法步骤:7
    7
    煮好的肉皮汤加入三分之一茶匙盐调味等待冷却,装入容器放入冰箱冷藏三个小时左右即可
  • 【贵州】猪皮冻的做法步骤:8
    8
    冻好的皮冻可以切成自己喜欢的形状
  • 【贵州】猪皮冻的做法步骤:9
    9
    小米辣切碎,蒜切碎,葱切葱花备用
  • 【贵州】猪皮冻的做法步骤:10
    10
    加入两茶匙味极鲜酱油,半茶匙米醋,两茶匙辣椒油,三分之一茶匙花椒油,少许鸡粉调匀
  • 【贵州】猪皮冻的做法步骤:11
    11
    均匀的浇在肉皮冻上即可

小窍门

肉皮的油脂一定要弄干净,猪毛要拔干净!
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜  
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更新时间:2024/12/22 19:58:03