“蒸鸡蛋羹，北方家常菜肴，成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，营养丰富，是家里常吃的一个菜。小时后，奶奶蒸出的蛋羹嫩嫩的，如今还能记起那吃鸡蛋羹的情形。早起有时候为了省时间，可以把鸡蛋羹放到蒸屉上，下面饭好，上面的蛋羹也好了，但是要马上拿出蛋羹，不然时间长了会塌陷。
加了虾皮，虾米皮的营养价值是非常高的，用来衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾米皮含39.3克蛋白质，这个分量要远远的高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品以及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
　　虾米皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾米皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾米皮素有“钙库”之称。
　　虾米皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾米皮越红虾青素含量越高，虾米皮虾青素含量大概在400-800ppm。
　　适当进补含钙丰富的虾米皮对某些患者来说可以不用任何药物，只通过提高钙的摄取量就能控制血压。虾米皮还有助于降低血液中的胆固醇和改善妇女经前期综合症。”

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