“走油肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙菜系。此菜有着皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口的特点，下饭最宜。虽说是浙菜系，但是江苏、上海都有这道菜，而且做法略微不同，我今天做的就是我家的做法，只是不想起油锅偷懒买了现成炸好的！不管怎么做，好吃才是硬道理！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
走油肉的做法步骤
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1准备好一块炸好的走油肉，偷懒不想在家起油锅 -
2用温水浸泡1小时左右，肉皮朝下
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3看到猪肉皮起皱发软即可
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4把走油肉切成小片，最好切薄点，我的刀功不行，只能这样了
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5用点蔬菜垫底，一般都用青菜，我家只有白菜，我用了白菜帮切成小片
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6把走油肉铺在蔬菜上
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7锅中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、砂糖和少许高汤煮开，还可以加点桂皮、八角一起煮
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8把煮开的酱汁淋在走油肉上
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9放入蒸锅中蒸45分钟左右即可，我是放在电饭煲里蒸的
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10时间到
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11把蒸好的汤水重新倒回锅中加热至浓稠
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12再次淋在走油肉上即可
小窍门
网上油炸步骤：先将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
使用的厨具：电饭煲
所属分类：
热菜
浙菜