“腊月二十四小年夜，江南一带有做团子、吃团子的旧俗。现代化的进程淡化了很多传统风俗，其中也包括小年夜的团子！但是说实话我很怀念小时候，小年夜前跟着奶奶，一起磨粉、拌馅、和粉、包团子、蒸团子的热闹与喜气！我小的时候，大家的生活都很艰苦，物质匮乏，吃的东西非常有限。而小年夜的团子却是放宽了肚子吃。这是喜气的团子，是自古传下来的习俗，家长除了告诫别撑坏了肚子，数量上是不会限制的。团子馅一般有三种：鲜肉、豆沙、萝卜丝的，现在的人都喜欢荤素搭配了！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
笋干肉团子的做法步骤
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1笋干洗净用温水泡软 -
2挤干水分后切成小丁
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3与猪肉泥混合剁匀
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4加入所有调味料和适量清水
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5按一个方向搅拌上劲备用
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6水磨糯米粉与玉米淀粉混合后加入适量温水，用筷子搅匀
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7接着和成粉团，盖上湿布以防干裂
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8蒸笼里放上洗净的粽叶，刷点油防粘
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9取下适量粉团，搓圆后用大拇指转出一个窝
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10加入适量的笋肉馅
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11用虎口慢慢收拢，收口朝下放在粽叶上
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12锅中水煮沸后大火蒸20分钟左右，用一个八角蘸点红色印在蒸好的团子上
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13笋肉糯米团完成
小窍门
1、糯米团的大小自己决定，一般每个55-60克左右
2、肉馅里瘦肉比例不能太大，因为笋干本来就吸油，所以要肥瘦适宜，实在瘦肉多，就在里面加点熬好的猪油，这次肉馅里我没有加料酒，而是用了葱姜水和油葱酥
3、因为我用的是水磨糯米粉太软成品不好看，所以在粉里加了点玉米淀粉
2、肉馅里瘦肉比例不能太大，因为笋干本来就吸油，所以要肥瘦适宜，实在瘦肉多，就在里面加点熬好的猪油，这次肉馅里我没有加料酒，而是用了葱姜水和油葱酥
3、因为我用的是水磨糯米粉太软成品不好看，所以在粉里加了点玉米淀粉
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
小吃