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诗文 台式鲜肉粽
释义
台式鲜肉粽的做法
“又到了一年粽子飘香的时节,老公和儿子属于无肉不欢型,我则偏爱馅料丰富的,综合起来,台湾风味的鲜肉粽便成了我家皆大欢喜的首选。”

食材明细

主料
  • 芦苇叶 600克
  • 圆粒糯米 5斤
  • 猪肉 适量
  • 鸡蛋 适量
  • 香菇 适量
  • 花生 适量
  • 栗子 适量
辅料
  • 老抽 适量
  • 白酒 适量
  • 冰糖 适量
  • 五香粉 适量
  • 花椒 适量
  • 嫩肉粉 适量
  • 大料 适量
  • 小茴香 适量
  • 生抽 适量
  • 咸甜 口味
  • 煮 工艺
  • 数天 耗时
  • 普通 难度

台式鲜肉粽的做法步骤

  • 台式鲜肉粽的做法步骤:1
    1
    干粽叶用清水浸泡一晚,可以在上面压一个比较沉的大盘子或者容器,确保整条粽叶从头到尾都完全浸泡在水里。
  • 台式鲜肉粽的做法步骤:2
    2
    粽叶经过长时间浸泡,就会变得很有韧劲了,用水反复冲洗几便,去掉叶子表面的杂质。
  • 台式鲜肉粽的做法步骤:3
    3
    烧一大锅沸水,将粽叶放入煮3到5分钟,可以起到杀菌消毒的作用,注意水量一定要足,能没过所有粽叶,捞出后再浸泡在凉水中。
  • 台式鲜肉粽的做法步骤:4
    4
    将粽叶圆头一端的硬蒂剪掉。
  • 台式鲜肉粽的做法步骤:5
    5
    猪肉切成3厘米见方的块状,加入白酒、生抽、老抽、叉烧酱、嫩肉粉、少量花椒、大料、小茴香,用手将所有调料抓匀,冰箱冷藏,腌制24小时。
  • 台式鲜肉粽的做法步骤:6
    6
    鸡蛋先用清水煮熟,去壳后加入生抽、老抽、冰糖、五香粉和盐,小火煮半小时后在卤汁中浸泡一晚,充分入味,再用棉线将每个卤蛋切成四等份。
  • 台式鲜肉粽的做法步骤:7
    7
    糯米中加入煮卤蛋的汤汁,再加一些生抽、老抽和盐,浸泡4小时左右。
  • 台式鲜肉粽的做法步骤:8
    8
    香菇泡发洗净后对半切开。
  • 台式鲜肉粽的做法步骤:9
    9
    花生用水稍微浸泡一会即可。
  • 台式鲜肉粽的做法步骤:10
    10
    罐装的生栗子冲洗干净。
  • 台式鲜肉粽的做法步骤:11
    11
    取两片粽叶,如果叶片比较窄,也可以用三张,一大一小的话要把小片的压在大片上。摸起来光滑而且叶子的中间线向下凹的一面是正面,要朝上。
  • 台式鲜肉粽的做法步骤:12
    12
    从叶片中间稍偏向圆头一端的位置向内折出一厘米的边,这样等于加厚了底部,不容易漏米。
  • 台式鲜肉粽的做法步骤:13
    13
    在漏斗底部先放入一颗栗子。
  • 台式鲜肉粽的做法步骤:14
    14
    然后舀入一勺糯米,轻轻压实。
  • 台式鲜肉粽的做法步骤:15
    15
    填入猪肉、卤蛋、香菇。
  • 台式鲜肉粽的做法步骤:16
    16
    再放入一勺糯米,撒上几粒花生,最后将糯米填到八分满即可,用勺背轻轻压一压。
  • 台式鲜肉粽的做法步骤:17
    17
    将左右两边高出的棕叶部分向中间压,形成一个三角形截面。
  • 台式鲜肉粽的做法步骤:18
    18
    将后面的叶片向前折过来,顺着刚才三角形的折痕整理一下。
  • 台式鲜肉粽的做法步骤:19
    19
    将中间长出来的部分对折后,再朝一边压下来,顺着侧面包好即可。
  • 台式鲜肉粽的做法步骤:20
    20
    用牙齿咬住绳子一端,另一端用手绕几圈后系紧。
  • 台式鲜肉粽的做法步骤:21
    21
    煮粽子一定要用大锅,加足量的水,使所有粽子都浸在水中,而且相互之间不会挨得太紧密。大火烧沸后转成中火煮两小时左右,然后继续焖半小时。
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更新时间:2025/3/14 20:24:53