食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
凉拌鸡丝的做法步骤
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1鸡胸肉洗净下锅，放料酒，生姜，煮开，焖一会儿焖熟。 -
2焖熟的鸡胸肉出锅放进冰水里浸泡一会儿，没有冰水用冷开水代替，过凉后捞出撕成条。 -
3黄瓜洗净。 -
4用刮皮器打成薄片。 -
5切短成适合长度（黄瓜粗细长短不一，请根据实际情况调节长短）。 -
6水平双手对翻，折成三斤，如图。 -
7依次围绕盘边摆一圈。 -
8重复操作，摆第二层，插进第一层码出层次，如图。 -
9鸡丝入容器，下入盐，生抽，蚝油，白糖，蒜碎，葱粒，香油，少许麻油。 -
10拌好的鸡丝码入摆好盘边的盘子里，上面浇上自制的辣椒油即可。 -
11也可以鸡丝里面加些胡萝卜丝洋葱丝之类的蔬菜（上面的成品图是头一天做的，没加蔬菜，这是今天做的，加了点胡萝卜丝）哪个成品更好看呢？
小窍门
鸡胸肉过一下冰水会有韧性，也可以煮开第一遍水倒掉，重新加冷水下锅直接煮熟再用冷水过凉，韧性也会很好。不能第一遍直接就煮熟了，那样很容易煮烂，鸡肉没有韧性撕起来不好丝也不好成条。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
凉菜
家常菜