“臊（sào）子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面（酸著称）最为正宗。一碗合格的臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
陕西岐山臊子面的做法步骤
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1制作荤馅：准备适量花椒、嫩姜、干辣椒、花椒、陈皮、葱段等 -
2上好的土猪肉，最好是五花肉，肥瘦相间 -
3将肉切成小丁 -
4铁炒锅内稍微多倒点油，加热，放入干花椒，炸出香喷喷的花椒油，不喜欢花椒的再将花椒取出 -
5将肉丁倒入锅内煸炒一会 -
6再将准备好的大料放入，继续煸炒，加少许十三香、生抽、老抽、料酒。（我有自制的虾皮粉和花椒粉也一并加入了些）。然后在放适量盐（尤其不能忘了加干辣椒面）继续炒至肉熟。 -
7成品展示一 -
8成品展示二 -
9取两个鸡蛋搅匀 -
10将鸡蛋液均匀的倒在平底锅上炒熟 -
11鸡蛋切成菱角以备用 -
12韭菜切段 -
13豆腐切块 -
14黑木耳、黄花菜切丁 -
15胡萝卜切菱角 -
16制作素“馅”：将黑木耳、豆腐、黄花菜、红萝卜倒入炒锅炒至8分熟，盛入碗中 -
17锅内加适量水烧开，倒入大量的醋，如果你不是很喜欢醋，适量即可，然后一并倒入素馅和荤馅，烧开煮一会，调料味道根据自己的口味再做调配。这样正宗的臊子汤就OK了 -
18一般我做面食都是早上起来就将面和好，放一会揉一会（一定要按同一个方向揉，也就是给面上劲），这样做出来的面吃起来会很劲道。 -
19开始擀面，刚开始像下小山坡一样，顺着周围一点点将面擀圆擀开，起始做得好，后面的工作要好做，不然面会擀的奇形怪状，嘻嘻 -
20面稍微大一些的时候，就像这样卷到擀杖上，手握着卷着面的擀杖，均匀发力，从中间依次往外移动，争取做到面的各个面上受力均匀。 -
21面继续被擀大。。。。。。 -
22擀好的面，壮观吧，可惜了案板太小 -
23细节展示，面的薄可以透出光来 -
24细节展示二我能说和纸差不多厚么 -
25先将擀好的面卷在擀杖上，然后来回的折在案板上，形如这样的侧面图，方便切。（插曲：北方擀面技术特别好的人，不切面喜欢“犁面”，犁出来的面就是特好吃，改日专门讲下犁面） -
26切面进行时。。。。。。 -
27将切好的面从表层一点点拉开，形如左图 -
28上面拉开的面从中间抓起，抖一下，切好的面一下子就散开了，看看是不是特别美呢 -
29切好的面细节展示 -
30将面下入烧开的水里，手擀面基本烧两开就好，喜欢吃软的就多煮一会，然后将面捞到碗里，给面上浇上自制的酸辣荤素臊子，然后再撒上韭菜、鸡蛋。一碗色香味俱全的岐山臊子面就出炉了。 -
31喜欢吃辣的可以再加点油泼辣子，甚是过瘾。
小窍门
1、手擀臊子面一般适合给面粉里加个鸡蛋，然后再加些碱或者盐，这样面条好吃又劲道，然后醒面时间稍微长点，三个小时左右比较好；
2、擀面技术好的，适合犁面，那吃起来的味道就更好了，越是纯手工味道越好。
2、擀面技术好的，适合犁面，那吃起来的味道就更好了，越是纯手工味道越好。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
面条
西北菜
陕西菜