蒜泥白肉最关键的就是作料的调配，首先大蒜肯定是要多，在备好的蒜泥里面加入辣椒两匙，白糖两匙，花椒粉少许，黄醋两汤匙，盐巴鸡精味极鲜酱油适量，然后烧热油顺着辣椒和蒜泥部分浇上，这样能够更好的释放出辣椒和蒜泥的香味，同时也是让辣椒上色红亮。