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诗文 水煮鱼
释义
水煮鱼的做法
“上次从重庆回来,带了一些那边的花椒和辣椒,想着做点什么菜用一下,正好水煮鱼就很适合。
?其实做水煮鱼,可能最难,最耗费时间的,就是片鱼片了,不过掌握好技巧,以后也不会惧怕片鱼片了。”

食材明细

主料
  • 黑鱼 ? 一条(1斤半)
  • 莴笋 适量
  • 蛋清 适量
  • 红辣椒 适量
  • 绿辣椒 适量
辅料
  • 豆芽 适量
  • 生粉 适量
  • 花椒 适量
  • 中辣 口味
  • 技巧 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

水煮鱼的做法步骤

  • 水煮鱼的做法步骤:1
    1
    先把鱼头切下,黑鱼表面比较滑,切的时候可以用干净的布把鱼身包一下,这样可以防滑,以防弄伤手。鱼头切下后,顺着中间的脊骨把鱼分成两片。将脊骨和鱼头一起用盐抓一下。
  • 水煮鱼的做法步骤:2
    2
    将鱼片上的大刺剔除,片鱼片的前期工作已经做好了。
  • 水煮鱼的做法步骤:3
    3
    从鱼尾开始片,顺着纹路,刀斜着片,刀接触到鱼皮的时候不要切断,顺着纹路再片一次,然后切断
  • 水煮鱼的做法步骤:4
    4
    两片展开就呈现蝴蝶状,这种片法比较适合小一点的鱼,片出来的鱼片会大一倍,鱼片也很薄。
  • 水煮鱼的做法步骤:5
    5
    一斤半的黑鱼也片了不少的鱼片
  • 水煮鱼的做法步骤:6
    6
    鱼片放到盐水中搓洗两次,这样鱼片的肉质会更紧致。
  • 水煮鱼的做法步骤:7
    7
    搓洗好的鱼片放入少许的盐,适量的生粉和蛋清,拌匀后放置在一旁
  • 水煮鱼的做法步骤:8
    8
    将生姜和蒜瓣切片,葱和辣椒切断。
  • 水煮鱼的做法步骤:9
    9
    锅中放入适量的豆瓣酱,炒香后,依次放入生姜,蒜,葱,辣椒,翻炒出辣味。
  • 水煮鱼的做法步骤:10
    10
    放入清水,煮沸后,下入鱼头和鱼骨熬汤。
  • 水煮鱼的做法步骤:11
    11
    将莴笋和豆芽焯水后放入大碗中。
  • 水煮鱼的做法步骤:12
    12
    鱼汤熬制20分钟后,将鱼头捞起放入碗中,将鱼汤过一下漏网,这样可以将之前的生姜蒜瓣以及鱼骨都过滤掉,鱼汤会更清一点。将鱼片快速的下入过滤后的鱼汤中,由于鱼片很薄,半分钟就可以关火捞起了。
  • 水煮鱼的做法步骤:13
    13
    锅中放入少许油,放入花椒,再放入切成圈状的红绿辣椒。
  • 水煮鱼的做法步骤:14
    14
    等出了香味之后,将热油浇到盛起的鱼片上,伴随着滋滋的响声,一道水煮鱼就完工了。

小窍门

Tips:
1.黑鱼和草鱼都比较适合做水煮鱼,黑鱼的肉质更嫩更滑一点,草鱼比较大,一般可以一鱼多吃。
2.配菜的话,像豆芽,莴笋,金针菇都比较不错,我这次用的是绿豆芽,感觉没有黄豆芽好吃。
我这边放的都是鲜辣椒,整体并不辣,想要更辣,应该放一些干辣椒。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   川菜  
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更新时间:2025/3/10 17:12:41