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诗文 意大利圣诞面包潘妮托尼
释义
意大利圣诞面包潘妮托尼的做法
“学做了糖小饼的意大利的圣诞节面包潘妮托尼,我感觉各种款的圣诞面包啊甜点啊什么的都是混合果干类型的东西,大概是因为各种各样的丰富果料给人一种很丰盛的感觉吧!果料提前一晚浸泡,面团要经过3次发酵,真的很费时,反正一年也就圣诞节折腾个一回吧!”

食材明细

主面团
  • 高筋面粉 235克
  • 蛋黄 80克
  • 3.5克
  • 黄油 94克
  • 白砂糖 80克
  • 奶粉 9克
酵头
  • 高粉 235克
  • 即发干酵母 11克
  • 188克
辅料
  • 糖粉 适量(装饰)
  • 蔓越莓干 50克
  • 葡萄干 50克
  • 柠檬皮 100克(或混合糖渍橙皮)
  • 鲜榨橙汁 40克
  • 鲜榨柠檬汁 40克
  • 杏仁 50克(去皮)
  • 朗姆酒 13克
  • 肉豆蔻粉 1.5克
  • 柠檬皮屑 3克
  • 橙皮屑 3克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

意大利圣诞面包潘妮托尼的做法步骤

  • 意大利圣诞面包潘妮托尼的做法步骤:1
    1
    自制的糖渍橙皮,你可以用混合的混合糖渍橙皮/柠檬皮
  • 意大利圣诞面包潘妮托尼的做法步骤:2
    2
    葡萄干、蔓越莓干、混合糖渍橙皮/柠檬皮,切碎的杏仁,柠檬皮和橙皮碎放在一个大碗中
  • 意大利圣诞面包潘妮托尼的做法步骤:3
    3
    加入柠檬汁40G和橙汁40G
  • 意大利圣诞面包潘妮托尼的做法步骤:4
    4
    再加13G朗姆酒和1.5G肉豆蔻粉
  • 意大利圣诞面包潘妮托尼的做法步骤:5
    5
    拌匀,用保鲜膜盖好,放在一边浸泡几个小时,也可以提前一夜浸泡上,让它们浸泡过夜备用
  • 意大利圣诞面包潘妮托尼的做法步骤:6
    6
    准备酵头,高筋面粉235G,水188G和即发干酵母11G
  • 意大利圣诞面包潘妮托尼的做法步骤:7
    7
    和成面团
  • 意大利圣诞面包潘妮托尼的做法步骤:8
    8
    用保鲜膜盖好,放在温暖处发酵1个小时,我用的烤箱低温发酵
  • 意大利圣诞面包潘妮托尼的做法步骤:9
    9
    在发酵好的面团里,加入除黄油外的主面团材料(蛋黄80G,盐3.5G,白砂糖80G,奶粉9G,高筋面粉235G)
  • 意大利圣诞面包潘妮托尼的做法步骤:10
    10
    揉成光滑均匀的面团,我用的厨师机揉的
  • 意大利圣诞面包潘妮托尼的做法步骤:11
    11
    盖上保鲜膜,放在温暖处发至两倍大后
  • 意大利圣诞面包潘妮托尼的做法步骤:12
    12
    加室温软化好的94G黄油,揉成光滑均匀的面团。此处揉出膜,不过不要揉到充分完全,因为之后还要加果干
  • 意大利圣诞面包潘妮托尼的做法步骤:13
    13
    加入果干
  • 意大利圣诞面包潘妮托尼的做法步骤:14
    14
    揉匀
  • 意大利圣诞面包潘妮托尼的做法步骤:15
    15
    把揉好的面团滚圆,放入提前刷上黄油的模具中稍稍压扁,特别说明:我用的是8寸圆模,因为方子是为高12cm的7寸圆模一个量,我以为够了,所以后来补救了一下,正确的操作:模子不够高,用油纸叠几层然后贴着模具边缘围一圈给模具加高
  • 意大利圣诞面包潘妮托尼的做法步骤:16
    16
    放入温暖处发至8分满,我的模具没加高
  • 意大利圣诞面包潘妮托尼的做法步骤:17
    17
    放入预热好的烤箱用190度大概10分钟,机器开始工作,不一会就上色了
  • 意大利圣诞面包潘妮托尼的做法步骤:18
    18
    迅速转到160度70分钟,共烤了80分钟
  • 意大利圣诞面包潘妮托尼的做法步骤:19
    19
    面团开始膨胀,补救办法就是上面加了个差不多直径的慕斯圈
  • 意大利圣诞面包潘妮托尼的做法步骤:20
    20
    时间到,出炉后刷融化的黄油,配方分量外,我就刷了25G,一层吸收以后再刷下一层
  • 意大利圣诞面包潘妮托尼的做法步骤:21
    21
    轻松脱模
  • 意大利圣诞面包潘妮托尼的做法步骤:22
    22
    表面撒糖粉装饰一下即可

小窍门

我用的是8寸圆模,因为方子是为高12cm的7寸圆模一个量,我以为够了,所以后来补救了一下,在它膨胀后,上面加了个差不多直径的慕斯圈,因为如果不加东西,第一形状自由发展会难看,第二着色会不均匀
正确的操作:模子不够高,用油纸叠几层,然后贴着模具边缘围一圈给模具加高
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/11 20:03:32