“将带鱼段放入蒜泥五香汁内腌制入味，浓浓的蒜香味加上麻椒翻炒，闻之鲜麻开胃，食之蒜香味美，口感极棒。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
麻椒炒带鱼的做法步骤
-
1带鱼治净。 -
2备香料。 -
3花椒、八角、小茴香、草果、肉蔻大蒜一起用料理机打碎。 -
4带鱼切段。 -
5打碎的调味料加纯净水，放辣椒面。 -
6放盐。 -
7放鸡粉。 -
8倒料酒，搅匀成蒜香腌鱼料汁。 -
9将处理过的带鱼放入腌汁中腌制1.5小时到2小时。 -
10腌好的带鱼冲净腌汁。 -
11备味汁（糖、盐、醋、生抽和清水），蒜粒和麻椒。 -
12带鱼拍玉米淀粉。 -
13入七成热的油锅炸制。 -
14呈金黄色成熟时捞出沥油。 -
15锅留底油，下蒜粒、麻椒炸香，下带鱼翻匀。 -
16烹味汁，淋花椒油即成。
小窍门
1、带鱼腌制时间不要太长，否则影响口感。
2、炸带鱼时油温不能太高，否则容易炸黑。
2、炸带鱼时油温不能太高，否则容易炸黑。
使用的厨具：平底锅
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