“以前做过的都是按照油炸版本来的
感觉虾虽然很焦香，却一不小心就会使虾肉失去弹性变得很老
因为油炸一般需要复炸一次
复炸是控出了多余的水分和油脂
使外壳脆酥不油腻
可这样虾肉的水分也会流失较多
失去鲜甜口感”
食材明细
- 蒜香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
蒜香椒盐虾的做法步骤
-
1将虾洗净，不去头，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，剪去长须后加入料酒拌匀，待10分钟左右（虾用中等大小的就可以，太大只的虾虾壳会太硬）再将码好味的虾用厨房纸擦去多余水分 -
2加入淀粉，充分拌匀使虾均匀裹满淀粉 -
3蒜头去皮，剁成蒜蓉，红辣椒切细末，青葱洗净同样切碎备用 -
4炒锅内勺入两勺油，加热至6成热时下入虾半煎炸 -
5至虾变色时盛出备用，大约3~4分钟左右（具体要看你制作的虾有多少，时间进行调整 -
6将虾捞出沥干油份，锅内留少许虾油，中火下入蒜蓉，葱和辣椒末一起翻炒出香味 -
7然后将虾再次倒入锅内 -
8撒入椒盐粉，翻炒几下就可以盛盘食用（可尝下味道，适当调整盐和椒盐粉的用量）
小窍门
火候和油温要控制好
避免煎炸的时间过长
虾肉就失去外脆鲜嫩的口感了
避免煎炸的时间过长
虾肉就失去外脆鲜嫩的口感了
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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