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诗文 羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食
释义
羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的做法
“说起这羊蝎子还蛮有趣的,虽然羊蝎子火锅算是很普及的菜菜,但我以前一直不知道这羊蝎子为何物,因为以前我不吃羊肉,总感觉太腥膻,但现在却爱上羊肉停不下来。
大雪已经过了,天寒地冻,是不是想来点类似火锅一样的菜菜呢,羊蝎子有“补钙之王”的美誉,炖一锅美味的羊蝎子,一家人暖在心头。
来点有关羊蝎子的故事吧。
羊蝎子需要追溯到康熙年间,蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子,就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。
羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃,主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨,一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,而那“丫字状”的下面,还有一个小的分叉,这就是蝎子张扬的形状了,“羊蝎子”因此而得名。”

食材明细

主料
  • 羊脊骨 850克
  • 大葱 50克
  • 15克
  • 干辣椒 5个
  • 花椒 12克
  • 桂皮 5克
  • 孜然粒 12克
  • 小茴香 5克
  • 香叶 4片
  • 丁香 3颗
  • 良姜 2克
  • 白芷 1克
  • 冰糖 15克
辅料
  • 老抽 30ml
  • 生抽 40ml
  • 料酒 40ml
  • 13克
  • 孜然 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

羊蝎子火锅的做法步骤

  • 羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的做法步骤:1
    1
    羊肉洗净,如果有时间,可以用清水泡一个小时更好去掉血水。
  • 羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的做法步骤:2
    2
    放在清水里,煮开后继续煮几分钟,捞起来。
  • 羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的做法步骤:3
    3
    准备好配料。
  • 羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的做法步骤:4
    4
    准备好调味。
  • 羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的做法步骤:5
    5
    锅里倒油,先放入配料炒香。
  • 羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的做法步骤:6
    6
    倒入羊肉翻炒。
  • 羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的做法步骤:7
    7
    倒入调味(除盐外),翻炒均匀。
  • 羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的做法步骤:8
    8
    倒入开水没过羊肉,大火烧开,小火慢炖70分钟。
  • 羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的做法步骤:9
    9
    放入盐,再放入土豆萝卜等配菜,继续炖20分钟,出锅前撒上香菜即可。
  • 羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的做法步骤:10
    10
    都是自己调制的,大家还可以根据自己的口味增减调味。
  • 羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的做法步骤:11
    11
    是不是很诱人。
  • 羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的做法步骤:12
    12
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小窍门

原料:羊脊骨850克
配料:大葱50克姜15克干辣椒5个花椒12克桂皮5克孜然粒12克小茴香5克香叶4片丁香3颗良姜2克白芷1克冰糖15克
调味:老抽30ml生抽40ml料酒40ml盐13克
配菜:红皮萝卜1个土豆2个香菜2根
1、有句话叫“猪不椒,羊不料”,就是说炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,虽然我个人对这句话并不完全认同,但这次做羊肉没放大料。而且我个人做猪肉是肯定会放花椒的,觉得放花椒也挺香的啊。
2、这道菜菜,还可以在吃的时候煮其它菜菜,当火锅吃哟。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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更新时间:2025/3/12 12:20:36