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诗文 【港台】蛋黄面包
释义
【港台】蛋黄面包的做法
“这款蛋黄面包终于拔草了;哈哈:多蛋黄的柔韧性及爆发力确实不同凡响,当打开面包机的那一瞬间惊呆了,烤好的面包都快要把面包机的上盖给顶开了;随后掰开面包更是柔软到不行,直至放了三天还是依旧柔软哈~~~”

食材明细

主料
  • 蛋黄 50克
  • 酵母 3克
  • 食盐 3克
  • 奶粉 8克
  • 牛奶 25克
  • 黄油 30克
  • 白糖 45克
  • 清水 82克
  • 高筋面粉 250克
辅料
  • 全蛋液 少许
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

蛋黄面包的做法步骤

  • 【港台】蛋黄面包的做法步骤:1
    1
    秤好所有食材
  • 【港台】蛋黄面包的做法步骤:2
    2
    将主料除黄油外的食材全部放入面包桶,启动自定义和面程序
  • 【港台】蛋黄面包的做法步骤:3
    3
    结束后加入软化的黄油粒,再启动和面程序
  • 【港台】蛋黄面包的做法步骤:4
    4
    看:又柔又韧又超簿的手套膜
  • 【港台】蛋黄面包的做法步骤:5
    5
    再次搓圆后放入面包桶至2.5倍大时取出排气
  • 【港台】蛋黄面包的做法步骤:6
    6
    分割三等份搓圆松驰15分钟后,取一份擀长舌形
  • 【港台】蛋黄面包的做法步骤:7
    7
    折叠后再擀开,自上向下卷起
  • 【港台】蛋黄面包的做法步骤:8
    8
    依次全部卷好放入面包面启动酸奶发酵
  • 【港台】蛋黄面包的做法步骤:9
    9
    至8分满时表面刷层全蛋液
  • 【港台】蛋黄面包的做法步骤:10
    10
    启动烘烤程序,烧色:浅,时间:50分钟
  • 【港台】蛋黄面包的做法步骤:11
    11
    时间到打开上盖面包已爆棚
  • 【港台】蛋黄面包的做法步骤:12
    12
    取出面包桶
  • 【港台】蛋黄面包的做法步骤:13
    13
    倒出面包
  • 【港台】蛋黄面包的做法步骤:14
    14
    大爆头
  • 【港台】蛋黄面包的做法步骤:15
    15
    看看内部组织吧

小窍门

1、天气热了黄油软化的很快,无需过早取出
2、揉面时预留10克左右的液体量,根据情况再次添加
3、可根据自己喜欢,全蛋液可刷可不刷
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 13:21:21