“泡菜，是四川人家家户户都有的，都看过《舌2》的亲们都知道，四川人的家里，可以说家家户户的厨房都有的东西，每个人家里的泡菜有每个人不同的“味道”，它体现了一个家的味道，一份情的传承，一种美的信赖！泡萝卜是泡菜里面百搭的一种，如果吃“洗澡泡菜”只需把萝卜切薄片，泡入坛子，第二天即可享用。如果是吃酸菜鱼、肉沫豇豆、酸菜肉片等等的话，泡菜就要多泡些时日了，它才会入味，做出来的菜才会融入泡菜的味道。“老萝卜”是四川人对泡得较久的萝卜的一种叫法，因为萝卜常常被切成大块，扔进坛子底，泡很长时间，所以，它的盐分很高，酸度也很大，常常被用来烹制大荤菜之类的。我们家有泡制时间很长的萝卜、豇豆、酸菜、辣椒，做大荤菜的时候都是必不可少的调料啊。今天这道泡萝卜炖炖排骨，酸辣可口，汤汁鲜美，不油腻，排骨入味……一坛子泡菜，是四川人对时间的信任、是对家的呵护……”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
泡萝卜炖排骨的做法步骤
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1备好材料（排骨提前焯水，白萝卜改刀，老萝卜改刀，泡椒泡姜切好） -
2焯水过的排骨，再另起一锅水，放入排骨
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3大火烧开后，再次把浮面的泡子打掉
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4放入老萝卜（老萝卜盐度和酸度都很高，一定要看自己炖的排骨的量酌情添加）
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5倒入泡椒和姜（因为目的是为了调这口酸辣汤，所以我就成块放入了，放了泡姜就不用再放鲜姜了）
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6继续大火烧开（老萝卜是这样滴）
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7调成小火，炖四十分钟左右
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8然后放入白萝卜
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9继续把白萝卜炖软即可
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10白萝卜软后即可盛出了
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11非常好吃
小窍门
暖心提示:因为老萝卜的原因，这道汤水，不能再放盐了，如果老萝卜用得少，可以少量放盐。
放入白萝卜是因为个人喜欢，你可以换成海带的。
放入少量的泡椒和姜是提鲜的，也让汤汁略微有点辣的口感，这道汤酸辣开胃，排骨软糯，萝卜爽口，不油腻。
放入白萝卜是因为个人喜欢，你可以换成海带的。
放入少量的泡椒和姜是提鲜的，也让汤汁略微有点辣的口感，这道汤酸辣开胃，排骨软糯，萝卜爽口，不油腻。
使用的厨具：汤锅
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